小龙虾味道不错，但是因为在外面吃的小龙虾通常不是很干净，所以很多人自己做小龙虾，但是自己做的小龙虾肉总是很松。我想知道为什么他们自己做小龙虾的时候肉是松的？如何做小龙虾不散肉？虾的质量问题活虾的质量会影响熟虾的质量。如果是活虾，煮熟后肉质会很紧，而死虾煮熟后肉质会很松。需要注意的是，有些小龙虾虽然是活虾，但是因为捕捞时间太长，活跃度很低。这种小龙虾煮熟后没有Q弹的味道。
油温太低的小龙虾，必须先油炸，使肉质定型，而小龙虾中的主要成分是蛋白质。如果蛋白质在高温下变性，肉的味道会很好，形状也会定型。如果油温低，蛋白质变性时间不一样，吃的时候会散，但是口感没那么好。
小龙虾肉煮的时间过长，蛋白质会脱水变干，肌肉纤维会聚集在一起，使肉质变得紧实。但是经过长时间的烹饪，肌纤维的蛋白质会分解转化，使肌纤维“散架”，小龙虾肉在使用时会有散的感觉。
浸泡太久很多厨师为了保持小龙虾的鲜嫩，用浸泡的方法来品尝。通常小龙虾肉调味后放入水中煮沸，他们不收汁，让小龙虾在汤里泡40分钟左右就可以品尝了。吃之前去小龙虾和汤火收汁就行了。
但如果浸泡时间过长，汤中的大量钠离子会进入龙虾壳，龙虾肉中的蛋白质会失水变干。吃的时候肉会变老，吃的时候容易把肉打散，所以吃的时候肉会散。
去掉虾线虾肉会散吗？一般去掉虾线，虾肉不会散。
因为虾肉散的主要原因是虾的品质和烹饪方法，与是否去除虾线无关，虾线不破坏龙虾壳，不使龙虾肉直接接触汤料和油，不会导致龙虾肉散。
小龙虾怎么做才不会让肉散。1.选择购买早市的新鲜小龙虾，尽量选择那种张牙舞爪，很有活力的小龙虾。煮熟后，肉的味道会更好。
2.在烹饪小龙虾的过程中，用热油快速油炸，啤酒煮沸的时间控制在8分钟左右。40分钟以内泡在汤里，看小龙虾的新鲜程度。
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