1.清洗鸡蛋时不要用冷水。因为冷水会使鸡蛋靠近蛋壳的部分收缩，而内部会形成真空区，造成内外压力差，这样蛋壳上的细菌更容易进入鸡蛋内部。
2.清洗鸡蛋的水温必须比鸡蛋本身的温度至少高11度，但通常不超过49度；而且不要把鸡蛋长时间泡在热水里，否则鸡蛋会被“煮”掉。可以用洗洁精更好的清洁鸡蛋表面。清洗后让鸡蛋自然晾干，然后包装好放入冰箱保存。
3.如果洗完鸡蛋后马上使用，自然不用担心洗不当会影响鸡蛋的保存，但还是要注意不要让洗鸡蛋的水污染其他食物或餐具。
4.无论购买的鸡蛋是否经过清洗，表面看起来是否干净，食用前将鸡蛋彻底煮熟是保证安全、避免食物中毒的最有效措施。这是因为，一方面，即使鸡蛋的外壳已经彻底清洗消毒，鸡蛋内部仍可能存在细菌；另一方面，只需将食物加热至602 ~ 6分钟，即可杀灭沙门氏菌，因此即使蛋壳被沙门氏菌污染，经过足够的加热后，仍可放心食用。
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