大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下生粉和淀粉的区别的问题，以及和市场上各种生粉、淀粉种类繁多，究竟有什么不同，都有什么用途的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 市场上各种生粉、淀粉种类繁多，究竟有什么不同，都有什么用途
2. 红薯粉和红薯淀粉一样吗他们性质有什么不同
3. 玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别
4. 做菜的生粉是什么
5. 面粉（低、中、高筋）、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等一系列“粉类”的不同之处在哪

市场上各种生粉、淀粉种类繁多，究竟有什么不同，都有什么用途

生粉和淀粉有什么区别？各自的用途有哪些？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“生粉”和“淀粉”这2种料经常的出现在大家的烹饪选料以及做法步骤内，也一直被大家使用和理解，但是不得不说，在大家潜移默化的长期使用过程中，很多人自然而然的就发现了其中的“猫腻”，那些经常用淀粉的朋友一旦看到用生粉的菜谱时，就会问“生粉是什么？”而那些经常用生粉的人在看到淀粉菜谱时又会问“淀粉是什么？”其实，如果你自己真的有去过市场买过一次生粉或淀粉，那么我相信你应该早就明白了这2者之间的区别。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。淀粉是什么？

淀粉如果光从字面意义上来理解，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的一种碳水化合物（是不是有些听不懂？==）。其实比较大众通俗一点的来讲：淀粉就是“玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等淀粉”的一个统称。

不过从最常用的角度来看，一般大家经常用到的淀粉就是玉米淀粉。

生粉是什么？

如果您在用生粉时有特意看过材料表的话，那么我相信你一定会比大多数人更早明白生粉是什么。

其实“生粉就是由‘木薯淀粉+玉米淀粉’混合制作而成的混合淀粉”，没错，生粉的本质其实就是淀粉，至于为什么它要这样搭配，咱们继续往下看。

淀粉一般都被用来做什么？

为了比较方便的让大家理解这个问题，咱们先把常见的几种淀粉的“粘度”来做个简单划分。

①：“玉米淀粉”——（粘度最低）

②：“红薯淀粉”——（粘度较高）

③：“土豆淀粉”——（粘度一般）

④：“木薯淀粉”——（粘度最高）

可能有些人不太理解，为什么我要写这个粘度划分，其实淀粉和生粉的主要使用场景和它们的“粘度”是最为密不可分的。

——粘度越高的淀粉，只适合用来挂糊、拍粉、裹浆。

——粘度越低的淀粉，则只适合用来勾芡，做芡汁使用。

因此，玉米淀粉最适合勾芡，做芡汁，而木薯淀粉则比较适合做挂糊、拍粉，另外2种红薯淀粉和土豆淀粉的效果则略差，因此它俩在菜品内的使用场景并不多。

生粉一般都被用来做什么？

当我们了解了以上的淀粉粘度以及使用场景后，了解起生粉来就特别简单了。

上面说到，生粉一般是由“木薯淀粉+玉米淀粉”混合制作而成的混合淀粉，不过木薯淀粉的比例要比玉米淀粉高得多，因此，生粉本身的粘度还是相对较高的，最常用于腌制时的锁水、油炸时的调浆裹浆，其次在拍粉、挂糊的场景下同样可用，但是粘度相比直接用木薯淀粉会略差，所以油炸时粉末掉落就会略微增多，影响油炸体验以及炸油的色泽和味道。

——》用粉之“技术Tips”：

（1）粘度越高的淀粉就越“难溶于水”，因此“生粉、木薯淀粉和红薯淀粉”是肯定不适合勾芡的，否则在收汁时特别容易粘锅糊锅，菜品还容易炒糊变苦。

（2）粘度越低的淀粉则反过来“易溶于水”，因此“玉米淀粉”是肯定不适合做挂糊、拍粉和裹浆之类的，因为它的粘性低，粘不牢食材，所以无法进行油炸等后续步骤，即使强行油炸，也会在油炸过程中出现脱落，那可就得不偿失啦。

（3）粘性越好的淀粉适合油炸，包括面粉，因为这样的粉类炸出来的口感都是比较酥脆的。

结语

其实不管是生粉还是淀粉，它们的存在都只是为了丰富食材的口感以及色泽，食材本身美味还是需要自己更多的调配以及摸索，希望大家看完本文后都能学会“生粉”和“淀粉”的正确使用方式！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

红薯粉和红薯淀粉一样吗他们性质有什么不同

红薯粉和红薯淀粉是不一样的，他们性质是有区别的，因为红薯粉可以做菜吃，红薯淀粉是用来做汤用的多一点，所以说红薯粉和红薯淀粉是有一定的区分的。比如说罗卜和红薯粉加上五花肉顿在一起特别好吃，红薯粉红薯淀粉还可以做好多种美味小吃，红薯粉和红薯淀粉的区别就区分开了。

玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别

不知道大家在刚学做菜的时候有没有遇到类似的问题，那就是有些菜谱上面会写“淀粉多少多少克”，然后当我们去超市购买淀粉的却懵了。因为货架上满满当当的各种淀粉，比如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等，实在是让人眼花缭乱，可能有些朋友都就此打消学做美食的心了，就是因为觉得太复杂太麻烦。

其实这件事情并没有那么复杂，各种淀粉的本质基本相同，但是由于原料不同、成分结构有些许差别，导致它们适用的情况或许并不完全一样，下面我们就解答一下这个问题吧。

【玉米淀粉】

玉米淀粉就是以玉米为原料生产制作的淀粉，也是最常见的淀粉种类之一，在香港地区被称为“生粉”的材料一般指的就都是玉米淀粉，也叫做粟米淀粉。

在厨房烹饪当中，玉米淀粉算是比较全能的种类了，它稳定性较好，不容易“还水”，温度降低之后状态也是相对稳定的。所以玉米淀粉常见用来勾芡，偶尔也可以应付一些简单的油炸挂糊的任务，如果有些食谱中没有刻意注明必须用哪种淀粉，那么用玉米淀粉一般错不了的。就连一些西式糕点，比如蛋挞蛋糕的制作，也是玉米淀粉比较常用。

【土豆淀粉】

土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，同样也是比较常见且常用的淀粉之一，一般我们所说的“太白粉”指的就是土豆淀粉，在香港之外的其他地方说到“生粉”的时候，往往指的也是土豆淀粉。

在我们进行烹饪的时候，土豆淀粉多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸，比如炸猪排、炸鸡排的时候。但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”，也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生，所以勾芡效果对比玉米淀粉在稳定性上会差一些，当然这是见仁见智的事情，一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病。

【红薯淀粉】

红薯淀粉也就是番薯淀粉、地瓜淀粉，在北方很多地区“地瓜”指的就是红薯，而南方有些地方“地瓜”指的是沙葛、豆薯，但是当用作称呼淀粉的时候，红薯淀粉和地瓜淀粉就是一种东西。

红薯淀粉的吸水性特别好，但是粘度差一些，高温沸水糊化之后的色泽也不太好。所以红薯淀粉一般很少用来勾芡使用，比较适合酥炸菜肴的油炸挂糊使用，尤其是在做我们最喜爱的小酥肉的时候，红薯淀粉可谓是首选。

值得一提的是，虽然红薯淀粉质地比较粗糙，粘稠度也不太好掌握，而且红薯淀粉制品往往颜色不那么好看，但是用它制作的粉条粉丝口感却是一流。

【木薯淀粉】

木薯淀粉是我们平时不太常用的淀粉，但木薯本身是世界第六大粮食作物。木薯淀粉本身没有余味、精纯而清澈，所以在食品和化妆品制作中都比较常用。

虽然我们的家庭厨房里不太常用木薯淀粉，但它的制品其实很多朋友都吃过，比如我们喝的珍珠奶茶里面的“珍珠”，还有一些甜品中的“芋圆”，几乎都是以木薯淀粉为主要原料制作的。所以木薯淀粉更加适合制作一些Q弹爽滑的小食，但它的粘度相对来说太高了，并不建议在勾芡或者挂糊、油炸的时候使用。

【豌豆淀粉】

豌豆淀粉的原料当然就是豌豆了，虽然好像不常用，但这不代表它不优秀，只不过豌豆淀粉相对来说会稍微贵一点点。

但是豌豆淀粉的适用性还是很好的，它的质地比较细腻，水溶遇热之后也是晶莹透亮的，而且吸水性也不错。所以豌豆淀粉可以用于挂糊炸酥肉、勾芡收汤汁等等操作，而且由于作为原料的豌豆可以提供些许清新气息和弹嫩口感，所以豌豆淀粉用来制作凉粉也是极佳的选择，算是夏日里消暑的餐前小菜。

【小麦淀粉】

小麦淀粉很多朋友可能比较陌生，它的另外一个名字叫做“澄粉”，可能大家依然不那么熟悉，但是提到一种美食应该就有印象了，那就是广式早茶中晶莹剔透的虾饺，它的饺子皮主要就是小麦淀粉制作的。

如果大家有过自己和面、洗面、蒸凉皮的经历，那个最后洗出来的小面团就是面筋，而洗面的水最后沉淀出来的东西主要就是小麦淀粉了，蒸制之后得到的就是凉皮。所以凉皮就跟虾饺的皮一样比较透亮又有嚼头，基本上比较常见的一些晶莹剔透的面食制作都会使用到小麦淀粉。

但是小麦淀粉勾芡、挂糊、油炸之后的表现并不是很好，至少比不上玉米淀粉等常用淀粉，所以在家庭厨房里并不多用。

那么以上就是这次关于各种淀粉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏，也欢迎评论进行补充哦。

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做菜的生粉是什么

很多人在研究烹饪的时候，总会把淀粉，生粉搞混，也不知道具体如何使用。今天就为大家带来关于淀粉，生粉的小知识。

首先我们来看看淀粉和生粉

淀粉：淀粉的种类很多，包括“绿豆粉”，“粟米粉”，“土豆粉”，“豌豆粉”，等等。

生粉：生粉并不专指哪一种淀粉，是粤菜中的称呼，生粉其实是所有淀粉的总称呼，家常烹饪中，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

关于"玉米淀粉"和“土豆淀粉”你不知道的小秘密

经常烹饪的人会发现，厨房里，玉米淀粉的使用频率要远远高于土豆淀粉，这是为什么呢？

土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后，会变得较稀，也被称为还水。而且土豆淀粉，不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。

那么干淀粉和湿淀粉有什么区别呢？

1干淀粉是没有加水的淀粉，通常是用来拍在要炸制的食品上，油炸之后可以保证食物的水分不流失。

2湿淀粉是加了水的淀粉，根据加水量多少，一般用来勾芡，或者挂糊炸制。

面粉（低、中、高筋）、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等一系列“粉类”的不同之处在哪

低、中、高筋面粉是按照面粉中的蛋白质含量来区分的。低筋面粉蛋白质含量在8％以下，筋度低，延展性弱，弹性弱，适合做糕点，饼干等面食。

中筋面粉蛋白质含量9％-12％，筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。

高筋面粉蛋白质含量13％以上，蛋白质含量高，延展性和弹性都高，适合做面包，面条，饺子，口感好的馒头等。

生粉大陆用的生粉叫马铃薯粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾用的生粉是太白粉。生粉的主要用于勾芡和给食物上浆等，增加食物的滑嫩口感和粘稠度。使用方法:加清水调匀即可。

淀粉是各种淀粉类的统称，包括绿豆淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉等。

太白粉也叫生的马铃薯淀粉。粘性足，质地细腻，颜色洁白，吸水性差。常用作菜品的勾芡，勾芡之后的菜表面有光泽。缺点是经过太白粉勾芡的汤汁凉了之后会变得较稀。

玉米淀粉通常用来给食物上浆，用来滑炒，滑熘，醋熘，汆丸子等。可以使原料除异增香，保存口感细嫩鲜脆。还可以用来做勾芡。

糯米粉是用糯米制成的，用来做汤圆，南瓜饼等粘性食品。

粘米粉是用大米磨成的，也叫大米粉，粘性低，适合做萝卜糕，芋头糕，糍粑等美食。

生粉和淀粉的区别和市场上各种生粉、淀粉种类繁多，究竟有什么不同，都有什么用途的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！