大家好，今天给各位分享过冷水原理的一些知识，其中也会对面条过冷水是什么意思进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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面条过冷水是什么意思
面条过冷水是指面条沸水下锅煮开两分钟左右，再把它捞起，用冷水浸泡，利用热胀冷缩的原理，使面条更滑更爽口更劲道
为什么剥鸡蛋前要过冷水
刚熟鸡蛋皮很难剥，但是把它放到冷水过一下鸡蛋皮就很容易剥了。鸡蛋是由蛋壳，蛋白，蛋黄构成。蛋壳与蛋白之间，有一层很薄的蛋壳膜，在鸡蛋内部有气室。在煮鸡蛋时，鸡蛋内的气室会膨胀，有一部分气要跑到蛋壳外面来，煮好的鸡蛋立即放入冷水中过一下，因水进入蛋壳与蛋白之间，所以蛋壳就好剥了。
为什么解冻食物的时候用凉水而不用温水这运用了哪些物理原理
在接近0℃的冷水里，因为冻肉吸热，冷水温度降低，会很快成为冰水混合物。
水结成冰释放的热量比同质的水降低1度释放的热量要多。
另外冰传导热的本领比水和空气好。介绍一个自然解冻最快的方法：用干净的棉纱布（稍厚一点）浸入冷水，不要拧干，然后包裹冻肉（冻肉的时候分成小块分装，这样解冻的时候也方便），不一会，棉纱就会变成硬块（被冻住了），里面的肉质会被均匀解冻，就是上面的道理。这是我试验过的最快最有效的办法。
这种解冻方法，肉的营养流失最少。
而冻肉在凉水里长时间浸泡容易使肉质鲜味流失；用热水解冻，会破坏肉质细胞结构，营养流失多，解冻效果还差。至于@pansz说的下火锅的食材都是直接在冷冻状态下下锅，那是因为这些食材都切成了薄片，在滚烫的沸水中瞬间做熟，保持住了鲜味，也不会流失大量营养。
水晃一下就成冰什么原理
因为水在摇晃的过程中结冰是一个相变过程，水分子在运动速度会加快，热能边会增加，水的热能达到一定程度，接触到冰冷物体，热能会消夫促进冰的形成
为什么面条焯水以后还要过冷水
每年夏天我们全家最喜欢吃过了冷水的面条了，因为过了冷水的面条筋道又不粘连，还能放很长时间。还是买的那个宽一点的，等水开了煮熟后再过了冷水，放一点盐加上黄瓜绿豆芽芝麻辣椒用油一泼放点鸡精或者味精那叫一个香呀，解暑又解馋，大家都抢着吃
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