1.准备材料：新鲜桂花鱼1条(680g)，盐5g 5g，料酒1汤匙。红烧酱：青蒜1根，姜3片，八角2个，花椒1茶匙，郫县豆瓣1汤匙，开水2碗(约400ml)，生抽2汤匙，白糖1茶匙(5g)。
2.请师傅帮忙把新鲜的桂花鱼清洗干净，抓破鱼身，回家用清水冲洗干净，均匀的涂上盐和料酒，腌制20分钟。将腌制好的鱼再次用清水冲洗干净，沥干水分，用厨房纸将鱼身上的水充分擦干待用。准备花椒和八角，青蒜洗净切段，生姜洗净切丝。
3.找一个不粘锅，把锅加热让油冷却，加入1茶匙盐。用文火煎桂花鱼。煎一面至金黄色。翻转时，轻轻移动锅。如果能轻松滑动，可以翻面煎另一面至金黄色。将炸好的桂花鱼捞出待用，原锅留少许底油，放入花椒，小火煸炒花椒使其变香，捞起弃去花椒。加入姜蒜丝，小火翻炒，加入郫县豆瓣，继续小火翻炒。加入开水、酱油和糖，转大火烧开。上桂花鱼，用勺子将酱汁浇在鱼的表面，多浇几次，桂花鱼更入味。煮沸后，转中低火，盖上盖子，小火炖10分钟。转大火把汤沥干。如果你喜欢更多的汤，留下更多的汤。
文章内容来源于网络，仅供参考！本文链接：https://www.chaoduyl.com/chimeishi/31886472c471607b.html
