1.醋不够：腊八蒜腌制时，要等醋酸完全渗透到蒜的中间才能变绿，因为蒜中的含硫物质需要在酸性环境下与蒜氨酸酶反应引起结构变化，从而变绿。腊八蒜腌制时如果没有放足够的醋，会影响腊八蒜的腌制进度。
2.温度过高：腊八蒜腌制时，需要放在阴凉的地方低温保存，因为低温可以激活大蒜中休眠的蒜氨酸酶，蒜氨酸酶可以催化腊八蒜变绿。如果温度过高，就会延迟。
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1.醋不够：腊八蒜腌制时，要等醋酸完全渗透到蒜的中间才能变绿，因为蒜中的含硫物质需要在酸性环境下与蒜氨酸酶反应引起结构变化，从而变绿。腊八蒜腌制时如果没有放足够的醋，会影响腊八蒜的腌制进度。
2.温度过高：腊八蒜腌制时，需要放在阴凉的地方低温保存，因为低温可以激活大蒜中休眠的蒜氨酸酶，蒜氨酸酶可以催化腊八蒜变绿。如果温度过高，就会延迟。
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