1.准备材料：牛肉250克、蛋清25克、调味葱10克、糯米酒15克、味精1克、酱油10克、生姜3克、植物油40克、盐5克、淀粉10克。
2.将生牛肉按肉型横切成4.5cm细丝；将牛肉丝用5克淀粉、蛋清和6克糯米酒捣碎。
3.将葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米的细丝。
4.锅内倒入植物油，加热三成，滑入捣碎的牛肉丝，捞出。
5.油温升到七成时，放下牛肉，煎熟，沥干油。
6.将植物油放入锅中，加热至五成热，放入笋丝、姜、葱、酱油翻炒，倒入鲜汤、牛肉丝、米酒各15ml，小火煨2min，加入味精，挂水淀粉。
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