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鱼露一般怎么用_万能鱼露和鱼露的配比怎么配制

鱼香肉丝大家都不陌生。与鱼无关,老少皆宜。是吃的神器。这道菜的特点一定是红亮,肉丝要软滑,口味多样化。它有甜味、酸味、咸味和微辣味。虽然没有鱼,但是有鱼腥味。其实这是由于材料和果汁的混合,属于复合口味。其实操作起来并不难。记得公式“1,2,3”吗

酒店的厨师总结了多年的烹饪经验和一个简化的方法。公式“1、2、3、4、5”分别代表1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋和5勺水。另外,肉丝要上浆,这两个关键点要做对。这道菜会成功的。下面是具体的方法。

糖醋炒肉丝

配料:猪肉、胡萝卜、青椒丝、黑木耳、鸡蛋清、玉米淀粉。

调料:料酒、糖、酱油、醋、水、黑胡椒。

1.准备配菜,胡萝卜切丝,青椒去籽后切成细丝,黑木耳提前泡发,撕成小块备用。

鱼露一般怎么用_万能鱼露和鱼露的配比怎么配制

2.准备辅料,一勺郫县豆瓣酱,辣的那种,适量葱姜末,切好备用。

3.万能汁,料酒1勺,酱油2勺,糖3勺,醋4勺,水5勺。记住公式12345。按照这个比例给果汁调味,勺子就是普通饭用的那种。

4.肉丝上浆,很重要的一步,是用纯瘦肉,切成细丝,加适量盐(码味),黑胡椒,料酒(去腥),一个蛋清,一勺玉米淀粉,抓匀,上浆腌制10分钟。

5.锅里烧油,先炒肉丝,快速滑铲,炒至变色,然后捞出装盘待用。

6.锅中加入少许油,倒入一勺郫县豆瓣酱,翻炒至红油,然后倒入胡萝卜丝继续翻炒。

7.开始加入配菜和辅料,青椒切丝,黑木耳,葱花,姜蒜,一起翻炒均匀。

8.菜碎后,将肉丝第二次回锅,继续翻炒均匀。

9.最后一步,倒入调好的“万能”汁,翻炒搅拌均匀,关火出锅。

10.鱼香肉丝已经做好了。自从学会了这个秘诀,感觉炒这道菜就轻松多了。肉丝嫩滑,味道酸甜。孩子每次吃两碗饭。

技能总结

1.肉丝质量好,挂浆能成功。这一步决定了一件作品的质量。浆料上浆的目的是在表面形成一层保护膜,可以增加皮肤的回春和底味。加热后会变成明亮的胶体。

2、肉丝要竖着切,顺着肉丝的纹路,美观又好吃。肉丝可以用鸡胸肉,最好是里脊肉。

3.鱼腥肉丝,不限冬笋胡萝卜,根据食材选择。

4.炒肉丝的时候,尽量把锅加热,把油冷却。温度不能太高,否则容易糊粘。辣椒要根据自己的情况来添加。

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