1.购买新鲜扇贝时，先用清水冲洗贝壳上的沉淀物，或借助沥水篮顺时针搅拌，简单地先去除表面沉淀物。
2.用刀，推荐西餐用刀。刀插入壳内，将壳一分为二，同时将壳内壳肉切掉。这时，你会看到壳的两面都有壳肉。
3.再吃刀，粘在壳底，完全去掉壳肉。这把刀必须靠近壳的底部，才能取出完整的壳肉。
4.把壳肉和壳分开。我们先把贝类清洗干净，用刀把贝类的内脏，也就是看起来黑黑的东西去掉。然后把整个贝类放进一个大碗里。加入少许盐，在盐水中浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝类。这样做的目的是让贝类表面的沉积物沉入碗底。
5.取出贝类，只需将大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，然后将贝类放入碗中，用手轻轻摩擦贝类即可。制作生粉会完全带走贝类肉中残留的沉淀物。最后再用清水洗一遍，壳肉就处理好了。
6.如果我们在做蒜蓉粉丝或者酱油蒸扇贝，还是需要贝壳做底料的。然后我们可以用细毛刷或牙刷将贝壳上的沉淀物彻底刷掉一遍。
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