1.新鲜的凤爪如果腌制半个小时左右，就可以熟了。如果是冷冻鸡爪，建议解冻后腌制。解冻后的卤制时间和新鲜凤爪差不多。
2.如果冷冻的凤爪不解冻就腌制，做出来的凤爪容易脱皮，吃起来也不会太差，口感会差一些。
3.卤凤爪是最常见的凤爪吃法。需要注意的是，卤制鸡爪时建议使用新鲜的鸡爪，口感更好。
4.腌制鸡爪比较简单。所需原料有葱姜、八角、桂皮、香叶、鸡爪等。
5.鸡爪洗净去掉指甲，然后在锅里放适量的水。可以加一点胡椒粉。鸡爪焯水后，建议放入锅内冷水中。焯水的作用是去除鸡爪的腥味。
6.将处理好的鸡爪放入高压锅中，加入适量的水，将准备好的葱姜、八角、香叶等食材放在一起，先蒸熟，否则鸡爪很难烂。
7.锅里放食用油，加热，炒出冰糖，把炒好的糖放入高压锅，然后加入生抽、老抽、糖、料酒等。盖上锅盖，大火煮。
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