1.挑选新鲜活泼、色泽鲜亮的河蟹，用刷子刷蟹身，洗去污垢和泥沙。
2.洗好的河蟹可以清蒸，也可以水煮。煮20分钟左右。当蟹壳变黄，蟹肉变白时，出锅。
3.出锅冷却的河蟹，用蟹爪点蟹壳，取出体肉和腿肉，尽量保持肉质完整。
4.将蟹肉再次用清水冲洗干净，然后沥干，用淡柠檬水浸泡十分钟后沥干。
5.将一个可以密封无痕的空坛子消毒，放入沥干的蟹肉中，放入精盐和味精，然后密封。
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