1.如果要杀菌煮，建议水烧开后小火煮15到20分钟。既能保证杀菌，又能保证小肠不会太烂，口感更好。另外，炖的时候要掌握好火候，以免粉丝未煮熟或者烂了。肠衣一定要用盐洗干净，用温水浸泡至少20分钟，否则肠衣会脆裂。
2.淀粉一定要用开水烫一下，这样和肉拌在一起会很粘。
3.在填好的肠衣每一段留一段空白，这样做熟的时候肠衣就不会因为太高而爆开。
4.开始做饭的时候，一定要用牙签多扎几下肠子，这样在做饭的时候肠子里面的气体会及时排出，不然会爆肠。
5.煮肠子的水一定要保持密闭状态，不要盖锅盖，也不要随便翻肠子，不然肠子会断的。
6.熏肠的时候盖子一定要盖紧，不能留缝隙。如果没有熏蒸一次，肠子的皮肤颜色太浅，你可以说再盖上盖子，再点燃熏蒸一次。
7.如果煮肠子的时候肠衣破了，就不要碰了。里面的肉馅也会定型。煮好后拿出来晾凉，切成块吃。也很好吃。
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