1.先取平菇500g，姜1小块，番茄酱1大勺，甜面酱2大勺，蚝油2大勺，盐1/2小勺，白糖1/2小勺，熟白芝麻适量。
2.将平菇挑碎洗净，锅中倒入清水，大火烧开，焯3分钟，变软后捞出，用冷水沥干。将平菇用手撕成3mm宽的细丝，生姜去皮洗净，切成细丝。
3.将番茄酱、甜面酱、蚝油、盐和糖混合在一起，制成调味汁备用。番茄酱、甜面酱和蚝油的比例应为1:2:2。尝一下盐的味道，然后加点盐。如果盐足够，可以不加盐，但是要加点糖。
4.烧热锅，倒入油，大火加热。油七成热时，放入姜丝炒香，再放入杏鲍菇丝，中火翻炒5分钟左右。杏鲍菇丝中的水分蒸发，变得略微干燥。待边缘焦黄后，倒入酱料搅拌均匀，再撒上白芝麻。
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