1.乳化磷酸盐，比如保水保油，要根据具体的生肉来计算。一般添加量在0.2%-0.6%之间。同时要根据什么肉切，大肉什么的。同时要根据淀粉和水的比例，以及所需的产品收率来操作。
2.一般在酸洗过程中使用保水保油。如果食用着色剂是火腿，一般是由红曲红、诱惑红、胭脂红复合而成，颜色深浅要根据你的产品特点来复合。
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1.乳化磷酸盐，比如保水保油，要根据具体的生肉来计算。一般添加量在0.2%-0.6%之间。同时要根据什么肉切，大肉什么的。同时要根据淀粉和水的比例，以及所需的产品收率来操作。
2.一般在酸洗过程中使用保水保油。如果食用着色剂是火腿，一般是由红曲红、诱惑红、胭脂红复合而成，颜色深浅要根据你的产品特点来复合。
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