在制作面包的过程中，发酵是至关重要的一步。发酵时间过长会怎么样？面包发酵太多怎么办？我们一起来看看吧。面包发酵时间过长的后果1。酸味：做面包时，如果面团发酵过多，会有酒味，口感会变酸。因此，成品面包的味道并不好。
2.面包的形状不好看：过度发酵会让面包的质地变得粗糙有颗粒感，这样做出来的面包形状也不会好看。
3.面包缺乏弹性：如果面团发酵过度，弹性会降低，这样做出来的面包味道也不好。
面包发酵需要多长时间？大约40分钟。
在适宜的温度和湿度条件下，发酵约40分钟即可完成，一般是在面团发酵到原体积的1.5-2倍时。但为了让面包口感更软、更美味，一般需要进行二次发酵。第一次发酵后，取出面团排气，进行第二次发酵，这样面团会更结实，做出来的面包会更美味。
面包发酵过度怎么办？如果面团已经过度发酵但不超过四个小时，可以采用以下方法：
1.用水和面粉按原面团的比例重新揉成新面团；
2.当新面团揉至表面光滑时，与过度发酵的面团混合；
3.将两个面团一起充分软化，然后加入占原面团三分之一的酵母；
4.再发酵一下。
第二，如果已经过度发酵超过4小时甚至更久，建议将面团作为老发酵面团处理。你可以把过度发酵的面团切成小块作为酵母引物，然后直接使用过度发酵的面团，不需要在面团中添加酵母。
如何判断面包是否发酵？一般发酵后的面团体积比原来大1.5-2倍左右，这也是判断面团是否发酵最简单的方法。
听听声音。发酵好的面团拍打的时候会有很空洞的声音。这是因为中间有大量气体。没有发酵的面团，打起来会有很结实的感觉。
用手指沾一点面粉，然后在面团上戳一个洞。戳完不反弹，说明发酵已经完成。如果戳后反弹很快，说明面团还没发酵。
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