煮鸡蛋是鸡蛋的最佳吃法，吸收率可达100%。因此，很多人用水煮鸡蛋。这种煮鸡蛋一次会煮好几次，而人一天只能消化1~2个鸡蛋。那么这个煮鸡蛋可以隔夜吃吗？煮鸡蛋可以隔夜吃吗？煮鸡蛋能否隔夜吃，要看具体情况。
如果能吃煮鸡蛋，如果煮得全熟，鸡蛋里的真菌就会被完全杀死。一般情况下，如果在家里存放一晚，鸡蛋不会变质，还是可以吃的，味道也不会变。
如果不能吃，有些人喜欢吃半生不熟的鸡蛋。这个半生不熟的鸡蛋蛋黄还是流体，没有达到成熟的温度。这种蛋黄中的菌类还是没有被完全杀死，所以只适合新鲜食用。存放过夜后，大量真菌滋生，使鸡蛋中的蛋白质大量分解，产生有毒物质。这个鸡蛋不适合吃。
怎么保存水煮蛋？保存食物的最好方法是低温保存在冰箱里。如果煮熟的鸡蛋一次吃不完，又想多保存几天，最好放在冰箱里保存3~4天，但不要放太久。
家里没有冰箱保存盐水时，鸡蛋也可以用冷盐开水浸泡。盐开水中的盐浓度较高，对多种真菌有抑制作用。所以煮鸡蛋可以保存2~3天。
隔夜鸡蛋有什么危害？如果所有煮熟的鸡蛋都是熟透的，隔夜还是可以吃的，不会有什么危害。
但如果煮的鸡蛋没有完全煮熟，就属于半熟鸡蛋，过夜后就不能吃了。这种鸡蛋含有大量真菌，其中蛋白质被真菌破坏，含有大量胺类毒素。食用后可引起胃肠不适、腹胀、腹泻、腹痛等症状。
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