中国白酒用什么粮食酿造？用什么粮食酿酒的经验证明，高粱出的酒是香的，玉米出的酒是甜的，大米出的酒是干净的，糯米出的酒是棉的，小麦出的酒是洗的.

常见的酿造原料有哪些？

1)高粱

中国最好的酒一定是用高粱酿造的。在中国12大香型白酒中，高粱是除米香、豉香、特香之外的其他白酒的主要原料。

高粱的独特之处在于含有单宁，酿出来的酒最香。高粱分为糯高粱和粳高粱。我国北方种植的高粱多为粳型高粱，粒大皮薄，价格便宜。但酿酒最好的高粱是糯高粱，主要产于中国西南地区。

糯高粱籽粒扁圆形，皮厚，结实干燥，特别耐蒸煮，不易成熟。糯高粱直链淀粉含量高，吸水后易糊化，淀粉含量低但出酒率高，是历史悠久的酿酒原料。

高粱一般亩产600-1000斤，产量的波动受种植面积、品种、管理的影响。2022年6月农业部信息数据显示，高粱价格在3000-6000元/吨，其中红高粱价格在3-3.5元/公斤，比糯高粱低4.5-5.5元/公斤，红樱桃高粱价格最高在6元/公斤。

2)大米

大米和高粱的区别在于，大米没有皮，也就是说没有单宁，所以没有单宁特有的香味。大米含淀粉70%左右，比较疏松，容易糊化。蒸馏时把米香味带入酒中，所以“清爽干净”，有“米使酒干净”之说。

大米中淀粉含量虽高，但蛋白质和脂肪含量太低，使白酒清香扑鼻，风味不足。传统十二香中有米香型酒，大多在岭南地区销售，消费者相对较少。

通常水稻亩产1200-1500斤，价格在4000-6000元/吨左右。

3)小麦

小麦不仅是制曲的主要原料，也是酿酒的原料之一。附着力强，发酵热高，所以不适合单独使用。小麦中蛋白质含量过高，容易滋生杂菌，使酿造的酒产生异味，影响酒的酒精度和口感。但由于蛋白质含量高，更适合制曲，小麦是制曲的最佳谷物。

通常小麦亩产800-1200斤，价格在3100-3200元/吨左右。

4)玉米

玉米品种多，淀粉集中在胚乳中，淀粉完全糊化需要较长时间。胚芽中含有5%的脂肪，容易把异味带入酒中，所以玉米酒不如高粱酒纯正。

玉米淀粉含量适中，但不易糊化，甜度不易控制，容易滋生酸味。此外，玉米脂肪含量过高，酿造的白酒有突出的恶味。

通常玉米亩产800-1200斤/亩，价格在2600-3000元/吨左右，是主要酿酒粮食原料中价格最低的。

5)糯米

优质的酿造原料，几乎100%支链淀粉，柔软粘稠(单独使用容易引起异常发酵)，必须和其他原料一起使用才能酿造甜酒。

大多数浓香型白酒是用糯米酿造的。糯米是制作黄酒和米酒(即醪糟)特别重要的原料。但白酒用糯米只能起到调节风味的作用，并不是酿酒的主要原料。除了大米的缺点，粘性强也影响了酒醅的通透性，导致发酵效率低。

通常糯米亩产600-800斤，价格在5000-7000元/吨左右。

6)豌豆

豌豆是不可多得的酿酒原料，而且是非常主流的酿酒原料。豌豆在五粮液和汾酒酿造中发挥着独特的作用。用豌豆制作清酒曲既慢又清淡。当豌豆作为酿酒的辅料时，葡萄酒会产生一种类似于水果、木头和花的独特香气，这是一种不太主流的香气

通常大麦亩产干豆500-800斤，价格在3000-4000元/吨左右。

8)红薯、木薯、土豆

马铃薯果胶含量丰富，发酵后甲醇等杂醇醇含量高，使得酿造的白酒风味不足，清香扑鼻。

为什么名酒大多是高粱？

根据酿造原理，所有富含淀粉的谷物都可以用来酿造。高粱为什么能成为最好的原料？

高粱中的中淀粉含量适中，而且由于高粱果实外面有一层皮，即使蒸煮后，颗粒依然清晰，不会粘在一起，容易发酵分解，后期淀粉的糖化和糖的糖化也容易进行。

此外，高粱中蛋白质、单宁、花青素含量适中，用高粱酿酒，不仅出酒率高，而且含有丰富的蛋白质、单宁、花青素分解产生的芳香有机分子，酒味醇厚、香浓、柔和，这些都是其他食物所不具备的。

名酒酿造用的是什么食物？

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五粮液——五粮液为大米(22%)、小麦(16%)、糯米(18%)、玉米(8%)、高粱(36%)，是五粮液的精华，具有留香持久、口感醇厚的特点。

泸州老窖股份有限公司有“浓香鼻祖”之称。泸州老窖特曲以小麦为原料制曲，以四川优质糯高粱为单粮酿造。

汾酒制曲大豆曲以大麦、豌豆为制曲粮，高粱为酿酒单粮，单独大桶发酵，酒质“清”到底。

西凤酒以大麦和豌豆、优质高粱为原料，配以天然甘甜的柳林井水。经高温曲发酵、拌渣、蒸烧而成。

洋河酒——以高粱为原料，大麦、小麦、豌豆、糯米为糖化发酵剂，以洋河古泉的仁美泉水为原料，结合现代高科技技术酿造而成。

鬼酒——高粱、糯米、大米、小麦、玉米五粮。该酒具有粮食的复合香气，风味独特。

龚景酒——以优质高粱、大米、小麦、糯米、玉米为原料，汲取优质地下矿泉水，采用传统“老五文”酿造工艺，精心配制而成。具有浓郁的窖香，口感醇厚淡雅，回味悠长。