1.因为糯米粉本来就是糯米做的，而糯米里面含有一种叫支链淀粉的东西。支链淀粉不溶于水，水溶液能形成稳定的胶体。静置时，溶液不会沉淀，与碘反应生成红紫色。支链淀粉经加热糊化后，分子中的链是松散的，因此具有较高的粘度。
2.包汤圆前用凉开水蘸手，边包边摸面团，不会那么粘手。或者，蘸熟植物油和猪油也可以。
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1.因为糯米粉本来就是糯米做的，而糯米里面含有一种叫支链淀粉的东西。支链淀粉不溶于水，水溶液能形成稳定的胶体。静置时，溶液不会沉淀，与碘反应生成红紫色。支链淀粉经加热糊化后，分子中的链是松散的，因此具有较高的粘度。
2.包汤圆前用凉开水蘸手，边包边摸面团，不会那么粘手。或者，蘸熟植物油和猪油也可以。
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