1.在挑选皮蛋的时候，首先是对其外观最直接的观察。一般表面是灰白色的，没有一些黑点的最好。有斑点的皮蛋一般不新鲜，可能会有霉变，不适合食用。
2.然后，我感觉到它的重量。一般好的皮蛋，拿起来会觉得有点重。如果轻轻弹起，还是会感觉到一些弹性。坏的皮蛋比较轻，感觉没有弹性。
3.如果可能的话，在挑选的时候，我们也可以看看它的内部是否良好。切开后，我们可以看到它的中心是否很薄。薄的都是比较好的皮蛋。
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