1.牛的上脑指的是肉牛的后脖子，脊柱两侧的肉就是脖子肉。
2.这部分的肉特点是肥瘦比例比较均匀，整体口感仍然偏瘦，肉质细嫩多汁，优质的上脑肉有很好的大理石花纹，口感柔软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高，适合火锅、煎、炸、烤等。
3.虽然上脑牛排不属于传统西餐中的三大类牛排(菲力牛排、眼肉、西冷)，但上脑牛排整体口感接近眼肉牛排，但脂肪含量低于眼肉牛排，而且因为出肉率更高，价格也比眼肉牛排亲民很多，所以性价比很高。
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