1.食材：鲤鱼适量。
2.调料：盐适量。
3.烟熏腊鱼一般以鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼为原料。根据鲜鱼的大小和切法，分为蜡块、蜡皮、蜡刀鱼三种。
4.一般将1.5kg以上的鲜鱼切掉，去尾，去内脏。鱼肉切成3.3cm见方的块，体重不足1.5kg的鱼做成蜡块。从后面把它们切成一块一块的，在肉厚的地方划一刀，这样可以腌制的很彻底。然后，它们被加工成蜡皮鱼。体重不到200g的鲜鱼，一般会剖腹去除内脏，做成蜡刀鱼。
5.鱼体切开后，用清水冲洗干净，每100公斤鲜鱼用8 ~ 11公斤盐腌制，出缸(盆)6 ~ 8天。体表无水分时，用微火熏制6 ~ 8小时。熏制时，控制烟的量和温度，每隔2小时翻一次，使鱼充分、均匀地熏制，以提高鱼制品的品质。
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