1.清洗发酵容器并干燥。
2.成熟前15天取紫葡萄，去蒂，摘烂果，用水洗净。切记不要用手去搓。因为葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母，我们要用它来发酵。
3.洗手，然后压碎葡萄。把葡萄肉放进发酵容器里，把葡萄皮放出来！不仅葡萄皮用于自然发酵，葡萄酒也要求葡萄皮的颜色。
4.当容器填充到70%时，停止放入葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧，因为葡萄的发酵需要微量的氧气。
5.将包装好的葡萄容器放在阴凉通风处。葡萄放入发酵罐后，12小时左右就会开始自动发酵。外面会有葡萄汁，泡泡也会多。
6.发酵开始后，每天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒中两次，然后盖上盖子。
7.发酵1-2天内，加入冰糖。如果是10斤的葡萄，减半斤左右的糖。将糖放入葡萄汁中，搅拌均匀，直至融化。放糖的目的是提高酒精含量。一升普通葡萄汁，每17克糖可增加一度。
8.发酵3-4次，然后加入等量的白糖搅拌均匀。
9.葡萄酒发酵一般在常温下需要6-8天。当发酵容器中气泡很少，只剩下没有颜色的葡萄皮和籽时，品尝酒就完全没有甜味，说明酒精发酵完成。
10.酒精发酵结束后，将葡萄汁倒入容器中进行二次发酵，用纱布过滤掉葡萄皮、籽等渣滓后扔掉。二次发酵容器要留1/10的空间，不要盖紧盖子，放在阴凉的地方。
11.此时的酒色不是很美，但已经有干红葡萄酒的味道了。当温度高于22度时，酒的二次发酵会停止，但这次是苹果酸-乳酸发酵，不会产生酒精。
12.二次发酵会产生大量白色细腻的气泡。过了两三个星期，酒就变成明澈了(你一定不要买酒明澈，因为你没参加过清道夫)。把酒倒进容器里，装满酒，拧紧盖子。
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