1.练习1:
原料：鲤鱼、绿豆芽。调料：蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、多粒辣椒、适量辣椒、盐、木薯淀粉、米酒。
做法：去除鲤鱼的鳃和内脏。切去头尾征用，沿中间鱼骨将鱼切成两截。鱼片朝下，用斜刀把鱼身的大刺去掉，然后切成粗细适中的鱼肉。姜、蒜切片，干辣椒撕成碎片。将一个蛋清倒入鱼中，加入盐、米酒和木薯淀粉，腌制20分钟。将绿豆芽的根部清洗干净，备用。用少许盐将绿豆芽在冷水中煮至软熟。铺在盛有毛血旺的器皿底部。锅里放油，放入辣椒，慢火炒2分钟左右。倒入干辣椒和郫县豆瓣酱，翻炒成香味和辣椒油。朝天椒颜色变淡后，捞起一半辣椒和朝天椒备用；将蒜和姜倒入锅中，炒香。倒入剁椒鱼头、鱼尾和鱼骨，搅拌均匀。加入适量的开水，不放鱼也可以。水烧开后，将鱼块放入锅中，用木筷子轻轻翻炒。将鱼煮至变色熟透，约1~2分钟。将锅里的鱼和鱼头汤倒入豆芽铺成的碗里。将辣椒和朝天椒铺在碗里，倒入烧开的油。
2.练习2:
配料：鱼头、豆腐、豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱。
做法：将鱼头切成小块，洗净，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。把豆腐切成小块，把水烧开，把豆芽煮熟，扔到盛菜的盆里。锅内放油烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒爆香，放入郫县豆瓣酱翻炒至红油出锅，放入腌制好的鱼块，翻炒几下，放入开水中煮5分钟，放入豆腐煮15分钟，再加盐调味即可食用。撒上欧芹和小葱。锅里放油，烧热，放入胡椒粉和胡椒粉，淋在鱼头上，直到出香味。
3.练习3:
配料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。
做法：将鱼尾去鳞，切成两段，取出骨头备用，然后将鱼片切成薄片。锅中倒入适量的油，油温不需要太高。把刚拔下来的鱼骨放进去，两面都要煎透。将炸好的鱼骨放入锅中炖，做成高汤鱼片。撒上胡椒粉、盐、玉米面、黄酒，用手揉搓，更入味。烧开一锅水，烧开后倒入鱼片，把鱼片翻几下变白，就可以捞出来了。因为要用油烫一下，所以不用担心鱼片煮不熟。在鱼汤里煮粉条，把水和豆芽倒进去一会儿，让这些食材充分吸收鱼的鲜味。将煮好的鱼片和豆芽倒入大盘子，然后准备下一步。往锅里倒油，要有一定的油温。将红辣椒和胡椒粉炒一会儿，直到香味溢出，然后浇在鱼上。
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