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海蜇皮怎么做出来的(如何制作买来的海蜇皮)

1.做法:海蜇皮洗净,切成细丝,如筷子粗细。用清水泡一会儿,10分钟左右捞出,加入芝麻酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜末、糖、醋、味精,就可以吃了。

2.具体处理步骤:

(1)先将鲜海蜇装入瓷缸或帆布包中,按鲜海蜇重量的0.2% ~ 0.6%的比例配制明矾,溶于水中,腌制2天,使鲜海蜇收敛,沥干水分,称为“初明矾”。

(2)然后根据海蜇的重量加入12% ~ 20%的盐和0.5% ~ 0.8%的明矾,再腌制7 ~ 10天,进一步除水,称为“两矾一盐”。

(3)最后根据海蜇与两明矾的重量,加入20% ~ 30%的盐和0.2% ~ 6.3%的明矾,然后腌制10天。

(4)这样大约三个星期后,果冻皮的含水量会降低到8% ~ 10%左右,使毒素随水排出。

海蜇皮怎么做出来的(如何制作买来的海蜇皮)

(5)最后用清水反复浸泡和冲洗海蜇,直到盐和明矾完全去除。

(6)此时的海蜇呈淡红色或淡黄色,粗细均匀,坚韧,用力挤不出来,可以放心食用。

(7)水母有时会附着一种叫做副溶血弧菌的细菌。食用前先放入淡水中,将海蜇浸泡两天,再放入醋中浸泡5分钟以上,即可将“弧菌”全部消灭。

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