1.材料：鸡爪350克，姜20克，葱结35克，香叶5克。
2.准备一盆冰水备用。
3.鸡爪清洗干净，剪去指甲。
4.将鸡爪倒入冷水锅中，加入葱、姜、桂皮、八角和香叶。
5.加入一勺料酒去腥搅拌。
6.盖上锅盖，开大火，把水开一会儿。煮熟后，撇去茴香，捞出鸡爪。
7.将鸡爪放入冰水中。
8.将大蒜切成粉末。
9.将胡椒切成粉末。
10.姜片切成粉末备用。
11.冰冷的鸡爪。用刀切开每个手指的背部。
12.把肉和骨头分开，打碎上面易碎的骨头。
13.先把手指上的肉剥掉，再去骨头。
14.将去皮的鸡爪放入锅中，加入蒜末、姜末、辣椒粉、盐、糖和鸡精。
15.加入白醋、生抽、老抽。
16、倒入柠檬汁，凉白。
17.将调料搅拌均匀，放上几片柠檬。
18.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
19.一道美味的酸辣去骨凤爪就做好了。
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