1.冻草鱼，取出，冷冻干净。
2.把有鳍的鱼切掉，擦干水，磨刀。
3.把手巾放在鱼尾上，用刀把它从鱼尾处切平，去掉两边的鱼刺。
4.将刀从尾部倾斜30度。将鱼片切成到腹部约2mm的鱼片(不带皮)。去掉腹部大刺，继续切片。
5.将切好的鱼片放入碗中，加入盐、糖、鸡精、酱油、极鲜口味和桂花酒，拌匀，放入冰箱冷藏4小时。
6.腌好后加入一个蛋清，由中间向外搅拌均匀，静置10分钟，加入淀粉搅拌均匀。
7.油熟了，放入三成热，大火。将鱼片放入油锅，鱼会变白，被捞起。
8.锅内热油，放入辣椒酱和郫县豆瓣，炒香，再放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜和少许火锅底料，炒香，加水烧开，放入大枣。
9.加入鱼皮和鱼骨水烧开，放调料调味，加入少许桂花酒和一米米醋，小火慢炖半小时。
10.将汤汁倒入电磁炉用的锅内，放在电磁炉上，开火，加入鱼片、鱼头等水，再次开火加入葱香菜。
11.放好准备好的鸭肠、毛肚、丸子、蔬菜等。放在桌子上冲洗。
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