1.草鱼2000克,盐100克,胡椒粉2克,白酒30克。
2.买鱼的时候,让鱼摊老板把鱼去内脏,切成两半。
3.将盐和胡椒粉倒入锅中,翻炒至胡椒粉的香味微黄,放出来晾干至手不烫即可。
4.用湿毛巾擦去鱼内外的血水,用勺子把鱼肚子里的残渣和黑膜挂起来。
5.在鱼上浇满白酒,用同样的方法把胡椒粉和盐倒入每个角落,还有鱼尾和鱼头。如果容器装不下,可以把鱼切成两半。注意在切面上撒盐。
6.把鱼放在盆里,用塑料袋盖好,在上面叠一个平板,然后用碗里的水压住。在阴凉干燥的地方腌制。
7.4-5小时后,打开。如果鱼是腌制的,翻过来盖上盖子。然后每天翻一次,腌制4-5天。
8.腌制完成后,拿出窗外晾晒2-3天,再拿回来在干燥通风处晾晒4-5天。
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