1.活甲鱼1只(约500g)，清水1500ml，西洋参片25g，红枣8枚，生姜3大片，黄酒1茶匙(5ml)，盐1/2茶匙(3g)。
2.将甲鱼的头和内脏切成四大块，洗净备用。
3.往汤锅里倒水。大火烧开后，倒入黄酒，将甲鱼块和甲鱼壳放入沸水中焯2分钟后捞出，撕掉甲鱼壳内侧透明的硬皮。
4.西洋参和红枣用清水洗净备用。
5.砂锅里放1500毫升清水。大火烧开后，放入甲鱼，煮2分钟。如果还有浮沫，撇去浮沫，然后加入西洋参、红枣、姜片，盖上盖子，小火煮2小时。
6.吃之前，加盐调味。
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