1.准备菠菜100g，面粉110g，鸡蛋，料酒2滴，葱花少许，酱油1汤匙，盐半汤匙，淀粉少许，植物油少许。
2.将鸡蛋打入碗中，加入半汤匙水、2滴料酒和少许淀粉，搅拌均匀，静置5分钟。
3.菠菜洗净，切成小块。
4.水龙头拧成滴水状，用筷子不断搅拌面滴。当还有三分之一干粉时，停止接水，或者继续搅拌，然后慢慢变成没有干粉的絮状。
5.小锅中的水烧开后，将菠菜焯一下，去草酸，捞出备用。
6.热锅放凉油，油温上来后把油倒出来，然后倒入一半蛋液，开始铺蛋皮。转动锅子，让蛋液均匀涂抹在锅底。小火后蛋液凝固，成熟，定型，就可以铲出来了。然后把剩下的蛋液倒入锅中，做第二层蛋皮。
7.将摊开的鸡蛋皮叠在一起，切成菱形块。
8.锅中加入植物油，放入葱花炒香，加入酱油，爆发出酱油的香味。
9.加入清水，煮沸。
10.加入焯过的菠菜和盐。
11.开锅后用筷子一点点拨面团凸起，再次开锅2分钟后关火。
12.将香油滴入大碗中，放上蛋皮即可食用。
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