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硫酸铝铵是不允许添加到粉条中的，但是一些无良的“黑心”商贩会在制作粉条的过程中添加硫酸铝铵，增加其光泽度和弹性，这样粉条看起来会特别鲜艳，煮久了也不会烂。
面粉里为什么要放硫酸铝铵？食品中添加硫酸铝铵的危害：油条、面条、膨化食品等食品加工中可能会使用含铝的食品添加剂。长期食用会对人体造成很大伤害，尤其是对儿童的生长发育。
根据国家卫生计生委等部门规定，从2014年7月1日起，面制品中不得添加硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝膨松剂，俗称“明矾”，而泡打粉的主要成分就是上述两种物质。
硫酸铝铵是一种无机物，无色透明结晶或白色粉末。微溶于水、稀酸和甘油。水溶液呈酸性，不溶于醇。常以12晶水的形式存在，略带甜味但有涩味。
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