奇谈资讯网

  1. 网站首页 > 谈天说地 >

佛跳墙由来(你知道吗)

老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于佛跳墙由来和佛跳墙菜肴背后的历史与典故,你知道吗的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享佛跳墙由来以及佛跳墙菜肴背后的历史与典故,你知道吗的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!

本文目录

  1. 佛跳墙的来历
  2. 佛跳墙菜肴背后的历史与典故,你知道吗
  3. 佛跳墙的典故及由来
  4. 佛跳墙名字的由来和典故
  5. 佛跳墙名字的来历
  6. 佛跳墙来历典故
  7. 佛跳墙起源的真实故事

佛跳墙的来历

佛跳墙原名"福寿全",光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。

周莲尝后,赞不绝口。问及菜名,该官员说该菜取"吉祥如意、福寿双全"之意,名"福寿全"。

后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。到郑春发开设"聚春园"菜馆时,即以此菜轰动榕城。

有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:"坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来"。

同时,在福州话中,"福寿全"与"佛跳墙"发音亦雷同。从此,引用诗句之意:"佛跳墙"便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。

佛跳墙菜肴背后的历史与典故,你知道吗

一提起佛跳墙,壹周君就会想起那罐会爆炸的“超级无敌海景佛跳墙”??记起来了吗?食神!

时至今日,史提芬周在片中的那句经典台词——“人人都可以是食神”。依然令壹周君记忆犹新,而那道令观众们好奇心大起的佛跳墙,也已经不算是特别的猛菜了。

揭开“佛跳墙”答案的钥匙就在福州,身为中国八大菜系之一,“闽菜”的当家之首就是“佛跳墙”,它也被称作“坛烧八宝”或是“福寿全”。

根据记载,“佛跳墙”诞生于清朝道光年间,当年福州有一家叫做“聚春园”的酒楼,老板郑春发原为福建布政使之衙厨,有次同BOSS一起去赴宴,品尝到了这道以鸡、鸭、猪蹄、排骨煨汤,与鱼翅、干贝、火腿、羊肘、鱿鱼、牛蹄筋等几十种原料,配上绍兴酒、花生、冬笋、白萝卜、桂皮,茴香等十几种配料,效仿古代人在大酒缸里用小火煨制,叫做“福寿全”特制菜品。

郑春发初尝之下,惊为天人,于是立马辞去衙厨,开设了“聚春园”酒楼,就以“福寿全”为招牌菜来招揽客人。不出意料,酒楼果然是生意兴隆(太有生意头脑了)??

后来郑春发又经过了几次改良,用料更为高档,使得汤味更加鲜美,成了贵族消费,不少文人骚客来“聚春园”,就是为了吃上一口“福寿全”,然后吟诗作赋一番,作为风雅之说。

久而久之,有一骚客所吟的“缸启鲜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,就成了就“佛跳墙”的名字由来。

正宗的佛跳墙,原料中包括了海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋等等极为珍贵的山珍海味,还要分别采用煎、炒、烹、炸多种方法来制作,最后一起放入酒坛来煨炖,慢工细活,营养丰富,所以价格也极为昂贵。

因为佛跳墙的珍贵和鲜美,还成了国宴的常客,比如美国总统尼克松、英国女王伊丽莎白等就曾品尝过它的鲜美。

佛跳墙的典故及由来

一、佛跳墙典故

佛跳墙这道菜,相传源于清道光年间,距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。

关于这道菜的创始,说法颇多。据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

?

据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一瓮,配之以酒,创造了佛跳墙。

二、佛跳墙的名字来历

"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。

传说不见经传,却在民间流传,这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。

其实佛跳墙名字的由来还是多亏了几位秀才,相传,有几位秀才慕名,专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子,请客启盖享用时,秀才不但不理睬,反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖,那闷足了的香气扑鼻而来,轻狂的秀才们顿时放下了架子,伸着脑袋,吸溜鼻子,流了口水,连称奇哉美哉。有一位脱口说道:"即使佛祖闻菜之香,亦必跳墙破戒偷尝"。另一位动问菜名,店小二答道是"坛子煨菜",秀才连连摆手摇头:太直太俗,不雅不妥,于是即兴唱道:"坛启菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来"。众人齐声称妙,此菜以"佛跳墙"命名最耐灵味。从此,"坛子煨菜"便得"佛跳墙"的雅称。

佛跳墙名字的由来和典故

佛跳墙,始于清道光年间,原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。

因为用料丰富,所以原名“福寿全”,后来有文人慕名来吃,闻见扑鼻的异样香气,于是当场吟诗一首“缸启鲜香飘四邻,佛间弃禅跳墙来”。

能引得吃素的佛跳墙而出,想想就馋人,于是“福寿全”就变成了流传至今的“佛跳墙”。

佛跳墙名字的来历

与福建布政使周莲及其厨师有关。

相传清朝道光年间,福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜,他很是满意。于是,回家命厨师郑春发依法仿制,在原菜基础上减少了肉量,又加入了多种海鲜。后来,郑春发开了一家菜馆,在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜。

佛跳墙来历典故

佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史。如此美味佳肴,何以叫“佛跳墙”?在福州民间有三种传说。

其一是:据传清朝同治末年(1876年),福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲,他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜,名叫“福寿全”,内有鸡、鸭、肉和几种海产,一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口,遂命衙厨郑春发仿制,郑春发登门求教,并在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府,集资经营聚春园菜馆,“福寿全”成了这家菜馆的主打菜,只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似,久而久之,“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

其二是:福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

其三是:一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。和尚闻了,禁不住香味引诱,跳墙而出,大快朵颐。有诗为证:“酝启荤香飘十里,佛闻弃禅跳墙来。”

佛跳墙起源的真实故事

佛跳墙起源

佛跳墙原名“福寿全”。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。问及菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。

有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此,人们引用诗句意,普遍称此菜为“佛跳墙”。菜品文化佛跳墙“佛跳墙”即“满坛香”,又名“福寿全”,是福州的首席名菜。据说,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

1965年和1980年,分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,深受赞赏,此菜因而更加闻名于世

佛跳墙由来(你知道吗)

文章到此结束,如果本次分享的佛跳墙由来和佛跳墙菜肴背后的历史与典故,你知道吗的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!

文章内容来源于网络,仅供参考!本文链接:https://www.chaoduyl.com/shuotiandi/b5e31faa40d2c45e.html