1.练习1:
泡蘑菇。香菇是干的，要提前2小时泡好。
鸡肉。如果在冰箱里冻住了，就拿出来提前融化。不融化就炸不了。
香菇洗净，浸泡2小时，然后清洗干净。这个过程比较麻烦，要洗好几次。
火，锅里放油，炒鸡。
将鸡肉炒一会儿后，加入葱、姜、胡椒、盐和酱油。
等锅里的气用完了，打开高压锅，开大火，放入香菇。尝一尝，根据家人的口味考虑是否要多加盐。
煨5分钟，不用加高压阀。关火，把蘑菇鸡摆出来，吃。
2.练习2:
材料：干香菇200克，排骨400克，粉丝2根。
辅料：生姜适量，八角适量。
调料：盐和酱油。
将干蘑菇去杂，用温水冲洗干净。
然后浸泡在冷水中。
不要把泡蘑菇的水倒掉，用纱布过滤。
将清汤和香菇倒入砂锅中，开火。
用水焯一下排骨。
将焯过的排骨放入砂锅，加入八角和姜片。
打开锅去掉浮沫，转小火20分钟。
倒入酱油和盐。
放入洗净的粉丝，待粉丝煮软后关火。
3.练习3:
材料：五花肉300g、干香菇25g、干白豆150g、葱适量、姜片(可加鹌鹑蛋)、冰糖15g、料酒1汤匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、盐约1茶匙、大料1粒、花椒适量、香叶1片、桂皮1段。
五花肉洗净，沥干，切块，用冷水泼一下(去除杂质和血沫等。)，然后取出，用温水冲洗沥干备用。
将干蘑菇仔细洗净，用温水浸泡，然后切去根部(用浸泡蘑菇的水)。
将鹌鹑蛋煮熟，稍凉后去壳备用。
锅烧热，倒入没油的五花肉。小火煸炒一些油。炒肉时间过长，避免肉干的味道。
把肉放出来，开始炒糖色，把炒好的油炒到小火，加入冰糖用铲子顺时针搅拌，直到糖慢慢融化，油逐渐融成一个整体。当颜色变黄，出现气泡时，请立即将肉倒入锅中，快速翻炒，确保上色均匀。
然后将料酒倒入酱油中，继续翻炒上色，然后关火，倒入酱油，放入葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入香菇的水(盆底的水不用了，所有杂质和脏东西都沉淀下来)。如果水不够，加些温水，直到水没过食材，大火煮开。
之后倒入切好的豆腐干，小火炖20分钟左右，再倒入香菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至肉质软糯，根据口味加入少许盐。
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