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生粉和淀粉有什么区别(生粉和淀粉有什么区别 视频)

大家好,关于生粉和淀粉有什么区别很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于生粉和淀粉有什么区别 视频的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!

本文目录

  1. 市场上各种生粉、淀粉种类繁多,究竟有什么不同,都有什么用途
  2. 裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别
  3. 马蹄粉和马蹄淀粉有什么区别
  4. 红薯的淀粉和小麦的淀粉有什么区别易消化程度相同吗
  5. 做菜的生粉是什么
  6. 芡粉和生粉一样吗
  7. 玉米淀粉和家里水淀粉有啥区别么

市场上各种生粉、淀粉种类繁多,究竟有什么不同,都有什么用途

生粉和淀粉有什么区别?各自的用途有哪些?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“生粉”和“淀粉”这2种料经常的出现在大家的烹饪选料以及做法步骤内,也一直被大家使用和理解,但是不得不说,在大家潜移默化的长期使用过程中,很多人自然而然的就发现了其中的“猫腻”,那些经常用淀粉的朋友一旦看到用生粉的菜谱时,就会问“生粉是什么?”而那些经常用生粉的人在看到淀粉菜谱时又会问“淀粉是什么?”其实,如果你自己真的有去过市场买过一次生粉或淀粉,那么我相信你应该早就明白了这2者之间的区别。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。淀粉是什么?

淀粉如果光从字面意义上来理解,淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的一种碳水化合物(是不是有些听不懂?==)。其实比较大众通俗一点的来讲:淀粉就是“玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等淀粉”的一个统称。

不过从最常用的角度来看,一般大家经常用到的淀粉就是玉米淀粉。

生粉是什么?

如果您在用生粉时有特意看过材料表的话,那么我相信你一定会比大多数人更早明白生粉是什么。

其实“生粉就是由‘木薯淀粉+玉米淀粉’混合制作而成的混合淀粉”,没错,生粉的本质其实就是淀粉,至于为什么它要这样搭配,咱们继续往下看。

淀粉一般都被用来做什么?

为了比较方便的让大家理解这个问题,咱们先把常见的几种淀粉的“粘度”来做个简单划分。

①:“玉米淀粉”——(粘度最低)

②:“红薯淀粉”——(粘度较高)

③:“土豆淀粉”——(粘度一般)

④:“木薯淀粉”——(粘度最高)

可能有些人不太理解,为什么我要写这个粘度划分,其实淀粉和生粉的主要使用场景和它们的“粘度”是最为密不可分的。

——粘度越高的淀粉,只适合用来挂糊、拍粉、裹浆。

——粘度越低的淀粉,则只适合用来勾芡,做芡汁使用。

因此,玉米淀粉最适合勾芡,做芡汁,而木薯淀粉则比较适合做挂糊、拍粉,另外2种红薯淀粉和土豆淀粉的效果则略差,因此它俩在菜品内的使用场景并不多。

生粉一般都被用来做什么?

当我们了解了以上的淀粉粘度以及使用场景后,了解起生粉来就特别简单了。

上面说到,生粉一般是由“木薯淀粉+玉米淀粉”混合制作而成的混合淀粉,不过木薯淀粉的比例要比玉米淀粉高得多,因此,生粉本身的粘度还是相对较高的,最常用于腌制时的锁水、油炸时的调浆裹浆,其次在拍粉、挂糊的场景下同样可用,但是粘度相比直接用木薯淀粉会略差,所以油炸时粉末掉落就会略微增多,影响油炸体验以及炸油的色泽和味道。

——》用粉之“技术Tips”:

(1)粘度越高的淀粉就越“难溶于水”,因此“生粉、木薯淀粉和红薯淀粉”是肯定不适合勾芡的,否则在收汁时特别容易粘锅糊锅,菜品还容易炒糊变苦。

(2)粘度越低的淀粉则反过来“易溶于水”,因此“玉米淀粉”是肯定不适合做挂糊、拍粉和裹浆之类的,因为它的粘性低,粘不牢食材,所以无法进行油炸等后续步骤,即使强行油炸,也会在油炸过程中出现脱落,那可就得不偿失啦。

(3)粘性越好的淀粉适合油炸,包括面粉,因为这样的粉类炸出来的口感都是比较酥脆的。

结语

其实不管是生粉还是淀粉,它们的存在都只是为了丰富食材的口感以及色泽,食材本身美味还是需要自己更多的调配以及摸索,希望大家看完本文后都能学会“生粉”和“淀粉”的正确使用方式!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

(本文图文均由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别

裹面粉炸和裹淀粉炸外形和口感都不同

裹淀粉炸:

1、挂浆较薄,炸后外皮脆酥,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸。

2、韧性不足

如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差,用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强。

裹面粉炸(主要是低筋粉):

1、外裹层丰满较厚,

2、颜色较深,

3、有韧性,不够酥脆。

建议用面粉和淀粉混合改善。有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆。

淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质,其作用就是靠其遇水化开后,遇热就会发挥粘性,变成粘稠糊糊的,把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用,但没有淀粉强。

马蹄粉和马蹄淀粉有什么区别

定义不同

生粉:生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。

马蹄粉:荸荠粉又叫马蹄粉,纯正的是用生马蹄直接加工而成的,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。

2、应用不同

生粉:勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“兑汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色。

马蹄粉:马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成马蹄糕、马蹄糊及其他饮食用途。

3、营养价值不同

生粉:玉米粉,玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。

经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

葛粉,具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效,对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢

、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效,对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、大皮肤肉瘤等有特殊功效。

马蹄粉:荸荠粉中含大量的淀粉,加上低聚糖和单糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白质2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C,和矿物质钙、磷、铁等。除此,还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

据《本草纲目》记载,该品具有清心消暑,润肺生津,滋补安神之功效,老少咸宜,四季适用,实乃天然保健佳品。

生粉和淀粉有什么区别(生粉和淀粉有什么区别 视频)

红薯的淀粉和小麦的淀粉有什么区别易消化程度相同吗

薯类淀粉和谷物类的淀粉有着很大的区别。薯类淀粉是直链淀粉.谷物类是支链淀粉,红薯淀粉生粉手感滑.小麦淀粉则不滑,红薯淀粉色青白而小麦淀粉为白色。熟化后红薯粉变色,颜色多为青中带灰而小麦淀粉不大变色,依然是熟白。做成食物后红薯粉劲道,小麦淀粉劲道稍差,红薯粉有嚼劲.小麦粉没嚼劲。

做菜的生粉是什么

很多人在研究烹饪的时候,总会把淀粉,生粉搞混,也不知道具体如何使用。今天就为大家带来关于淀粉,生粉的小知识。

首先我们来看看淀粉和生粉

淀粉:淀粉的种类很多,包括“绿豆粉”,“粟米粉”,“土豆粉”,“豌豆粉”,等等。

生粉:生粉并不专指哪一种淀粉,是粤菜中的称呼,生粉其实是所有淀粉的总称呼,家常烹饪中,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。除此,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

关于"玉米淀粉"和“土豆淀粉”你不知道的小秘密

经常烹饪的人会发现,厨房里,玉米淀粉的使用频率要远远高于土豆淀粉,这是为什么呢?

土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后,会变得较稀,也被称为还水。而且土豆淀粉,不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。

而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。

那么干淀粉和湿淀粉有什么区别呢?

1干淀粉是没有加水的淀粉,通常是用来拍在要炸制的食品上,油炸之后可以保证食物的水分不流失。

2湿淀粉是加了水的淀粉,根据加水量多少,一般用来勾芡,或者挂糊炸制。

芡粉和生粉一样吗

一样的,芡粉其实就是生粉,一般是用来给食材勾芡的,生粉在平时的作用是非常多的,不仅可以用来食用,在工业上的用于也是很广泛的,大家都知道,有些食物在炒制的时候营养成分是会流失到汤里面,如果给食材勾芡的话,是会防止营养流失的,而且还能保证食物的营养成分不被改善,还可以让蔬菜的口感变得嫩滑。

勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此,勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是:旺火速成。用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水,使菜肴看上去汤汁增多了,通过勾芡,使汁液的浓稠度增加了,并附于原料的表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

玉米淀粉和家里水淀粉有啥区别么

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2020年02月24日·香锅走起餐厅厨师优质生活领域创作者

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区别玉米淀粉和普通淀粉方法如下:

1、通过外观等可以直接判断,普通淀粉为白色,无臭,无味粉末,玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。

2、取等量的玉米淀粉和普通淀粉,加入等量的水,用筷子搅动,会发现普通淀粉更黏。

3、相等重量下,玉米淀粉价格更贵。

扩展资料:

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1]淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。

鉴别

(1)取本品约1g,加水15ml,煮沸,放冷,即成类白色半透明的凝胶状物。

(2)取本品约0.1g,加水20ml混匀,加碘试液数滴,即显蓝色或蓝黑色,加热后逐渐褪色,放冷,蓝色复现。

(3)取本品,用甘油醋酸试液装置(一部附录ⅡC),在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒,呈多角形或类圆形,直径为5?3μm;脐点中心性,呈圆点状或星状;层纹不明显。木薯淀粉多为单粒,圆形或椭圆形,直径为5?35μm,旁边有一凹处;脐点中心性,呈圆点状或星状,层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。

(4)取本品,在偏光显微镜下观察。

玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字,十字交叉位于颗粒脐点处。

OK,关于生粉和淀粉有什么区别和生粉和淀粉有什么区别 视频的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。

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