大家好，今天来为大家分享怎样做酸菜的一些知识点，和做泡菜的材料和步骤的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 自制酸菜的腌制方法配方
2. 什么菜可以做泡菜
3. 做泡菜的材料和步骤
4. 无水酸菜腌制方法
5. 为什么在东北都要做酸菜你会做酸菜吗
6. 盐水做酸菜做法
7. 在家里，自己怎么做酸菜呢听朋友们说就把白

自制酸菜的腌制方法配方

1/3萝卜秧或芥蓝或青菜沸水轻焯（不要洗），然后马上入冷水洗干净，放入坛中

2/3干净锅（无油）加入3碗左右的冷水加一小撮面粉搅匀，3瓶盖白醋，一起烧开，滚水倒入坛，淹没菜即可

3/3再往坛中加2瓶盖白醋。常温放2天，感觉到酸就可以吃了

什么菜可以做泡菜

用料主料白萝卜三分之一根胡萝卜1根心里美萝卜四分之一圆白菜四瓣辅料辣椒两根白糖3勺盐1.5勺白醋4勺糖醋泡菜的做法1.

所有食材清洗干净，控水备用

2.

辣椒切成小段

3.

白萝卜切条

4.

胡萝卜切条

5.

心里美萝卜切片

6.

圆白菜撕成小瓣，所有食材放一个大点儿的盆里

7.

放入一勺半盐

8.

加入三勺糖

9.

四勺白醋

10.

搅拌均匀

11.

上面压重物，我用一个小盆里装上水压住，1-2小时之后会出很多汤，尝尝味道是不是合适

12.

放入干净的容器中密封，放到冰箱，1天之后就能吃啦~

做泡菜的材料和步骤

做泡菜的材料与步骤如下

【原料配方】大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、白糖500克、味精100克。【制作方法】

1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

无水酸菜腌制方法

东北酸菜的腌制方法：

1、原料：大白菜8颗，粗盐200克

2、腌制方法：

（1）选结实的大白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开成两半；

（2）将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐粒盐，然后将白菜切开的一面朝上摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

（3）过7、8个小时以后，将白菜缸里加清水，没过白菜就可以了。

（4）将腌菜缸放到凉爽的地方，大约2~8度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫，可以撇出去。

小提示：

（1）容器千万不能沾油，腌制过程中刀，案板、手上都不能沾油，否则腌菜容易腐烂。

（2）一定要用石头或者重物一直压着，约一个月。

（3）不要盖盖子，酸菜怕热怕捂，防落灰用纱布盖一层即可。

为什么在东北都要做酸菜你会做酸菜吗

谢谢邀请

做为东北人渍酸菜是成年后，需要掌握的基本生活技能之一。

东北因为冬天寒冷，以前冬天很少见到绿叶的蔬菜，那么渍酸菜、腌咸菜和制作干菜，就成了冬天东北人摄取食物中的维生素，以及膳食纤维的来源。

记得小时候，每年一到秋菜上市的季节，家里的大人单位都会给放半天假，去购买和储存秋菜。记得以前每年冬天，家里至少要买上500斤以上的大白菜。

这些白菜一部分埋进地窖保存起来，剩下的就都被渍成了酸菜。渍好的酸菜是家里一冬天的蔬菜来源，基本可以吃到第二年的清明前后。直到现在家里还保留有以前渍酸菜的大缸，不过现在酸菜是渍的少了。

怎么渍酸菜和做酸菜

一，怎么渍酸菜

挑选个头比较小一些的白菜，在阴凉通风的地方晾晒至表皮微干。把晾晒好的白菜清洗干净，然后头对头的码入缸中。一层白菜、一层盐，一定要码的整齐一些。白菜码好以后，上面盖上白菜叶，用一块干净的大石头把它压住。过个一两天以后，往缸里倒入干净的水，使其没过白菜。把缸放置在5-10°的气温下，基本二十多天以后，就可以食用了!渍酸菜一般分生渍和熟渍两种，上面介绍的是生渍。还有就是把白菜简单的烫一下，然后入缸腌制，这是熟渍。

注意:不论哪种酸菜的渍法，一定要全程保证腌渍白菜的容器，干净无油，这样渍出来的酸菜才不会腐烂。而且渍酸菜一定要过了二十天以后，才能食用。因为据专家介绍，腌渍的咸菜在二十天内是亚硝酸盐含量最高的时候，这个时期食用会对人体造成伤害。

二，酸菜的做法

渍好的酸菜美味的吃法太多了，可以包饺子、包子、炖着吃、炒着吃甚至生吃。在东北吃酸菜可以称的上大餐的，一般是农村杀猪时，用酸菜和猪肉、血肠制作的【杀猪菜】，还有脍炙人口的【酸菜汆白肉】以及【酸菜铜火锅】等。酸菜比较吸油，所以制作酸菜时油的用量要大一些，而且酸菜自然是切的越细越好。这样炖煮出来的酸菜，会非常的美味。酸菜在东北可以做为冬天美食的代表，基本家家户户都有自己的烹制妙法，就不一一介绍了!

盐水做酸菜做法

白醋250克，食盐75克，白酒15克，葱白、生姜、蒜瓣各10克，干辣椒10只，花椒2克，八角1克，清水1000克。

葱白斜刀切段；生姜切片；蒜瓣切片。干辣椒去蒂，用净湿毛巾揩去灰，花椒和八角用温水漂洗去表面灰分

坐锅点火，倒入清水，放入花椒、八角、干辣椒和食盐，待煮至汁变色，熄火晾冷。取一泡菜小坛，倒入盐水，加入葱段、姜片、蒜片、白醋和白酒，搅匀，即可泡制各种蔬菜。

注意事项

熬盐水的时间要够，让各种调料的味道充分散发出来。

白醋以白米醋为佳，其与汁的比例以1：4为佳。

此盐水可以快速泡制各种蔬菜。但盐水一定要放冷，再放入所泡制的原料。否则，温度过高，会把蔬菜烫熟。

在家里，自己怎么做酸菜呢听朋友们说就把白

准备材料：莲花白1/3个、食盐、蒜、白醋、白糖步骤：

1、备好莲花白及蒜头。

2、莲花白用手撕小，加入适量细盐。

3、腌制莲花白出水变软。

4、将腌制好的莲花白沥去盐水，再洗净再沥水备用。

5、蒜头压成蒜泥备用。

6、将莲花白装到无水无油的容器里，洒上一匙细盐，及蒜泥。

7、上盖，晃容易至均匀入味，再入冰箱腌制二天时间。

8、将腌好的莲花白取出。

9、加入适量白砂糖。

10、再加入适量白醋，拌至均匀入味即可食用。11、成品。

关于怎样做酸菜的内容到此结束，希望对大家有所帮助。