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蟹油的做法,自制蟹油的方法

1.剥螃蟹

(1)所用的螃蟹必须是活的河蟹或湖蟹,不能是海蟹。死螃蟹一定不能吃。蟹与猪油的比例为1: 1,姜、葱、盐适量。

蟹油的做法,自制蟹油的方法

(2)螃蟹洗净,用棉线扎紧,腹部朝上放入锅中,蒸15分钟,冷却后取出。

(3)剥的时候,先把蟹壳打开,先用不锈钢做的小钝刀把蟹黄去掉,再取蟹肉。将蟹黄和蟹肉分开存放,保持胃囊完整,丢弃。切掉蟹大腿两端的关节后,用细筷子戳出腿肉。螃蟹的小腿和关节很难得到肉,初学者可以丢弃。如果当天剥不下来,就全部(剥黄、肉、不带壳的螃蟹)放冰箱保存。

2.熬猪油

将猪油切成大块,放入锅中。把整个葱姜放进去,然后小火慢慢煮。这个过程要有耐心,但是火不要太大。油开始出油后要及时取出,否则油的黄味会严重影响蟹油的品质。中后期取出葱、姜,最后去除油渣。这煮猪油像玉一样白。

3.熬蟹油

(1)将煮好的猪油(或全部为素油或按素油:猪油1: 1)放入锅中。加热后,先将蟹黄放入猪油(或素油)中,用锅铲将蟹黄碾碎,从锅边往锅底勤铲。小火煮20分钟后加入蟹肉和盐,煮15分钟至泡沫少。你可以结束了。

4.救援

将蟹油和蟹肉按照成品蟹油中油与蟹的比例在阴凉处舀入大瓶中,多余的瓶油存放在冰箱的冰柜中,使用中的瓶油存放在冰箱冰柜中。

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