现在小编就给大家详细介绍一下“凉菜培训”的核心内容以及“凉菜培训学校在哪里”的相关知识，希望对你有所帮助。

制作凉菜有哪些技巧？原来我做的凉菜很难吃，很涩，但是有一天我问我妈，我妈说主要是调料的顺序。呵呵，我按照我妈的指示做了一次，真的很好吃。把要上桌的凉菜洗干净，先放香油、米醋、鸡精，然后拌匀，最后放一点盐拌匀。这道凉菜吃起来很奶油，又香又好吃。

在哪里可以学到凉菜技法？凉菜生意越来越好。想学好吃的凉菜，还是开一些老店久一点的好。毕竟技术好，经验丰富才是最重要的。实习多了，店里的操作也多了。

做凉菜有什么小技巧？1.什锦凉菜：鸡腿2个、黄瓜1根、胡萝卜1/2根、鸡蛋2个、梨1个、香菇8个、凉拌竹笋2个、姜2片、葱少许、香油适量、黄芥末3汤匙、糖2汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、香油1。2.黄瓜洗净切丝；胡萝卜和梨去皮切丝；鸡蛋打好后煎成蛋皮，然后切丝。3.香菇泡软切丝，凉拌竹笋切丝，用热香油炒香。4.将鸡丝和做法2、3准备好的食材沥干，放入盘中，淋上拌匀的调料B. 2。拍黄瓜：厨房三分钟，年夜饭的小凉菜。材料：黄瓜300克，炒花生少许，调料，盐3克，香油5克。做法：1。准备材料2。将黄瓜切成3cm长的小块，然后用刀背拍碎，撒点盐，先码3颗花生，之前已经炒了一点，用刀背拍。在上面撒上花生。小贴士：1。在挑选黄瓜的时候，一定要选择个头较小，颜色相对较绿的。最好是背后有刺。2.花生炸了会油腻。我直接把它们放在电饼铛上，放几滴油进去，效果也很好。但是如果不放一滴油，花生就不好吃。3.如果把黄瓜切片，出来的水分会多一些，但是会失去脆脆的口感，所以我用刀背拍一下，这样黄瓜会更脆更嫩。4.加点盐，不要腌制太久。因为黄瓜腌制的时间越长，咸味越重。5.这个小凉菜里，花生是一颗一颗吃的，但是味道并不好。碾碎了，和黄瓜一起吃，反而更香。不过在这里，直接把花生倒在黄瓜上就好了，不要搅拌，因为黄瓜久而久之会把花生浸透，但花生不会脆。6.喜欢吃蒜的话，加点蒜末，味道特别。3、家常凉菜材料：黄瓜、胡萝卜、粉条、香菜、辣椒油、盐、糖、鸡精、醋、芝麻酱、豆腐干做法：1。黄瓜胡萝卜豆腐干切成细丝，香菜切成段。细粉用热水烫过，未煮过。2.芝麻酱用香油调成汁，倒入主料，再加入调料拌匀。4.麻酱凉豆腐材料：主料：南方豆腐1块(约400g)、芹菜50g、香菜1片、调料：麻酱1大勺(15ml)、麻辣豆豉1大勺(15ml)、生抽1大勺(15ml)、白糖1茶匙(5g)、盐1/2茶匙(2g)、胡椒粉。在调好的芝麻酱中加入酱油、白糖、麻辣豆瓣酱、盐搅拌均匀备用。选取芹菜的叶子和老茎，将嫩茎洗净，切成20厘米长的段备用。大火烧开锅里的水，放入豆腐，煮5分钟。将豆腐取出，用冷水冷却，切成2cm见方的块状，放入盘中。再把锅里的水烧开，用香菜焯水2分钟，捞出，用冷水冷却，切成块，放入芝麻酱里做成调味酱，浇在豆腐上。将炒锅中的油用中火加热至四成热，放入花椒，炸至微变色，将炸好的花椒油淋在豆腐上，最后用香菜叶装饰即可。小贴士：煮豆腐的作用：将整块豆腐放入锅中煮熟后切成块，可以防止豆腐切好后被煮掉，小块豆腐煮熟后变得太软太嫩，不容易成型。整块豆腐放在锅里煮，也可以收紧豆腐的组织，避免做凉豆腐时水分过多。自制豆腐：先将黄豆浸泡，然后用豆浆机打成豆浆，滤去渣子，然后煮熟，趁热按比例加入凝固剂，搅拌均匀静置10分钟，待豆浆全部凝固成豆腐后再搅拌，然后用豆腐布包裹，用重物压，形成豆腐。

用卤水做的豆腐是卤水豆腐，也叫北豆腐，用石膏做的豆腐是石膏豆腐，也叫南豆腐。

凉菜怎么做？任何凉菜都可以。冷菜是宴席上第一道与食客见面的菜，所以称为“见面菜”或“迎宾菜”。所以凉菜做得好不好，直接影响到食客对宴席的印象。凉菜拼盘是各种凉菜品种的自然巧妙组合，因此需要更精湛的刀工、更和谐的色彩搭配、更美观的摆盘造型等。做凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基础知识和具体操作步骤。传统的冷盘拼盘有六种不同的格式，如双拼、三拼、四拼、五拼、什锦冷拼等。做拼盘的时候都要经过三个步骤：底、边、盖。具体如下：1。双重拼写。就是把两种不同的凉菜放在一个盘子里。它要求刀工工整美观，色彩对比鲜明。拼法多种多样，可以把两种凉菜放在盘子两边的同一半；也可以把一个凉菜放在下面，另一个放在上面；也可以把一个凉菜放在中间，另一个放在四周。2.三网融合。就是把三个不同的凉菜放在一个盘子里。这种拼盘一般用直径24 cm的圆盘。无论从凉菜的颜色要求和口味搭配，还是装盘的形式，三拼都比双拼要求高。最常用的装盘形式是从盘的中心把盘分成三等份，每份配一个凉菜；也可以在里外三圈放置三种凉菜，以此类推。3.四个咒语。四拼法和三拼法基本相同，只是多了一道凉菜。一般来说，直径33厘米的圆盘用于拼写。最常用的装盘形式是从盘的中心把盘分成四等份，每份配一个凉菜；也可以在四周放三种凉菜，中间放一种凉菜。每个凉菜的色味要分开。4.五个咒语。又称中拼盘、七彩中拼盘，是在四拼的基础上增加的凉菜。一般五拼用38cm盘。最常用的装盘法是在盘的四周放射状放置四种冷盘，中间放置一种冷盘；五种凉菜也可以呈放射状摆放在圆盘周围，中间有一个食品雕刻作为装饰。5.什锦菜肴。就是把各种不同颜色不同味道的凉菜放在一个大盘子里。通常用直径42 cm的大圆盘盛什锦菜肴。石井拼盘要求外观整洁美观，刀工细腻，拼角准确，配色和谐。《石经》的拼盘有圆形、五角星、九宫格等几何图形，也有向日葵、大丽花、牡丹、梅花等花卉造型，从而形成五彩缤纷的图案，给食用者一种轻松愉快的感觉。6、颜色偏冷。又称象形拼盘、工艺凉菜，是一种平面的、立体的或半立体的花鸟、虫鱼、山水园林等图案。是经过精心构思，用精湛的刀工和艺术手法拼成的拼盘。彩冷拼盘是一种技术要求高、艺术性强的拼盘，操作程序复杂，一般只用于高档餐桌。冷拼色要求主题突出，图案新颖，造型生动，造型逼真，可食性强。要做好凉菜拼盘，首先要练好做凉菜的基本功。首先要掌握各种凉菜的烹饪方法。凉菜不等于简单的凉菜，而是通过拌、泡、腌、卤制、熏、冻、炒、醉、粘糖等多种工艺烹制而成的凉菜。只有做出这些凉菜，才能为制作凉菜提供合格的原料；二是要有熟练的刀功。凉菜拼盘的原料多是经过加工熟制后再切配，难度大，对刀工技艺要求高。只有掌握了各种刀法，才能切出符合要求的拼盘原料；此外，要制作一个好的凉菜拼盘，你需要有一定的艺术技巧和创作能力，这样你才能设计并制作出色彩合理、优雅大方的拼盘

这里需要说明的是，制作凉菜拼盘时，也要经过一般凉菜拼盘的三个步骤，即底、边、盖。底：就是垫下面的边角余料或者质地稍差的原料，作为装载的依据。边缘：就是用切割整齐的原料盖住底部边角料的边缘。边缘周围的原料要切的均匀，边角要根据拼盘的样式和规格修剪整齐。覆盖：用最优质、切割最整齐的原料均匀覆盖底层原料，使整个拼盘看起来饱满、整齐、美观。另外，一些凉菜拼盘做好以后，要根据需要浇上风味汁，或者用一些原料进行装饰和点缀，如樱桃、香菜、黄瓜片、萝卜雕等。

12种凉菜技法是什么？炒熏酱，煮，烤，炸，蒸，煨，放在一起，雕刻和切割。