1.浸泡法：土豆容易氧化。剥皮几分钟后，表面会变黑。将去皮的土豆浸泡在冷水中，隔绝空气中的氧气，不会变色，但不能保存太久。一般一天有很多对。
2.保鲜膜法：土豆去皮用水洗净后，用保鲜膜包裹表面，带膜的土豆与空气隔绝，延缓被空气中的氧气氧化的速度。
3.加酸法：酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，但PH值小于3时，活性会下降。因此，在食物中加入醋来降低PH值，可以抑制酶的活性，减缓变色。这种方法保存比较慢。
4.再来一遍削皮方法：对于削皮后变色的土豆，只是外观和颜色不漂亮，内部没有变化。如果你吃了它们，就没有问题。如果你的食欲受外因影响，可以再剥一次。
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