这篇文章给大家聊聊关于腌制腊肉的方法,以及腌制腊肉的方法和步骤对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
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腌腊肉一斤肉多少盐
15-20克
在1~5度气温下,一般1斤肉需要15克盐,按照这个比例腌出来的肉不咸不淡刚刚好,如果气温超过5度以上,就要增加1~5克盐的用量,不然腌的肉容易变质发臭,每年这个时候气温较低,正是腌肉腌鱼最好的季节。
腊肉的十种腌制方法
步骤/方式1
五花肉切成2厘米宽的长条
步骤/方式2
用高度白酒把肉抓拌均匀
步骤/方式3
锅中放盐,花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒至微微发黄晾凉备用
步骤/方式4
盆中加生抽、老抽、味极鲜,白糖。搅拌均匀后涂抹在肉上。
步骤/方式5
把炒好的料放入盆中,把肉均匀揉搓上盐。
步骤/方式6
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3天,进行充分腌制。
步骤/方式7
腌好的腊肉放入开水中烫几秒,清洗干净。
步骤/方式8
表面喷些白酒,挂到阳台晾晒
步骤/方式9
晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏,随吃随取。
好人家腊肉的腌制方法
1、配料:五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗
2、五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!
3、在剩余的辅料里,把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!
4、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下!
5、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!
腌制腊肉的几种方法
首先将新鲜的猪肉切块(可根据自己的方便来切块一般长条形,不宜太大或太小。猪排骨不用剃出哦!)用水洗净晾干,均匀的将盐洒在肉上,边角缝隙一定到位,用手抹均。
其次,将肉放进干净的容器中,注意在放置时要一层层的放,不能随意丢在里面,每放一层时撒一些花椒,以便入味(根据个人口感而定放多少)。放好后腌制5-7天时间。
再次,接下来就是烟熏了,一般情况农村比较有场地进行烟熏步骤,要找一个瓦房的房间,把肉用绳子挂在屋梁上,离地距离控制在1.8米左右,可以挂得密集一些,然后在下面烧一些小火,有烟的那种。烟熏的环节大约需要一个月到一个半月的时间,之后就大工告成了。美味腊肉就可以上桌了。
家庭版简单腌制腊肉
步骤/方式1
1.五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!
步骤/方式2
2.在剩余的辅料里,把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!
步骤/方式3
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下!(放在保鲜盒就更好了!
步骤/方式4
4.把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以
步骤/方式5
5.腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右,软硬根据自己的喜好!一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以
腌腊肉的方法
1.
四斤五花肉不要洗,直接切成长条
2.
55g食盐加上2g花椒,放在铁锅里翻炒两分钟,闻到花椒香味就行,摊凉备用。
3.
将切条的五花肉均匀抹上摊凉的花椒盐
4.
放入干净的盆里,盆子外面套上塑料袋防止串味,放入冰箱里腌制7天
5.
腌制7天后,穿上棉绳,放在太阳底下晒。
6.
大概晾晒15天左右,腊肉就完成了
白酒腌腊肉的做法
1.五花肉改刀。
2.准备好调料,将生姜切片,干辣椒在水里泡一会后取出,切成小段。
3.架锅烧油,把花椒、干辣椒、生姜片、麻椒、八角和食盐下入锅中进行干炒,待盐炒至黄色和其他香料都炒出香味之后就可以关火了,将其放凉。
4.将要腌制的五花肉准备好,不要碰水,也不用清洗,直接将晾凉的那些调味料涂抹到五花肉上面,全身上下全都涂抹均匀,抹好以后再倒入生抽、老抽和高度白酒,也将其在肉上抹均匀。
5.最后将肉放置在比较大的容器里进行腌制三天左右,腌制的这几天中记得每天给它翻一翻面,这才能让五花肉均匀入味,待五花肉腌制好之后便用绳子将它串起来,挂上阳台晾晒,半个月后,腊肉就差不多风干了,随时都能取下来炒菜。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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