1.食材都准备好。
2.主料里为水油皮的食材,将主料里的面粉、玉米淀粉和糖搅拌均匀,食材都准备好,面粉中加入少许的玉米淀粉,能降低烧饼的筋度,做出来的饼口感酥脆却不会觉得很硬,难嚼。老人和孩子也能吃得动。如果没有玉米淀粉,也可以用低筋面粉代替。
3.加入凉水,用筷子搅拌成絮状。
4.加入食用油,,先用筷子拌匀。
5.再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
6.辅料里的食材为油酥面,将用料放一起搅拌成无干粉颗粒状,再揉成团。
7.分别将水油皮和油酥面团分别分成相同重量的十份。搓圆。
8.用擀面杖将水油皮擀成饼,放一个油酥用包包子的方法把油酥在里面。
9.包包子一样包裹起来。
10.将包裹好的面团擀成圆形,放入榨菜肉末馅,再次包裹起来。
11.放在案板上,稍微按扁后用擀面杖擀成牛舌状,稍微擀破点皮也没关系的,口感反而更好。
12.在擀好的饼上刷一层水,撒一层芝麻,轻轻按一下芝麻让它粘得更牢。电饼铛或者平底锅刷一层油,加热后将饼放进去,烙至两面金黄色就可以了,超级无敌香,酥的掉渣,掰开看看层次丰富,酥得掉渣。
烹饪技巧
水油皮揉好后醒15分钟,面团会变得软软的更好操作。油酥面用低筋面粉和用中筋面粉都可以的。这个饼可以做成咸味的肉馅,也可以做成甜的,根据自己的喜好来吧。
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