1.将猪肘放入清水中浸泡2小时左右，去除血水。泡猪肘的时候，锅里放清水和陈皮，泡30分钟以上。
2.将泡好的猪肘洗净，放入陈皮浸泡过的锅中，烧开煮2分钟左右后关火。同时准备好卤汁，大料，桂皮，葱段，姜片。
3.将煮好的猪肘用水洗净。炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火煸炒至焦黄色。加入洗净的猪肘子反复翻炒上色。
4.当猪肘上色后，加入大料、桂皮、葱和姜。加入适量酱油继续翻炒，让酱汁均匀的裹在猪肘上。
5.加入老汤，加入适量水，煮沸，撇去浮沫，加盐调味，小火腌制90分钟左右。在此期间，猪肘要翻三次才能保证口感。猪肘腌制透，浸泡2小时以上，出锅装盘。
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