1.材料：高筋面粉500克，肉类500克，蔬菜和各种调料适量。
2.拌面，包括饺子，和你平时吃的面是不一样的。你应该用高筋面粉。不知道的话可以直接买饺子粉。面团应该软硬适中。搅拌后要放在盆里，盖上盖子，醒酒一会儿。
3.准备饺子馅需要的食材，首先是肉。通常情况下，饺子会选择三种肉，猪肉、牛羊肉、猪肉当腰、羊排粉丝、牛柳。不管什么肉，最好回家自己剁。一边剁碎，一边加入葱、姜、盐。剁碎后，在肉上撒上辣椒油(辣椒油要趁热)。最后放入酱油和十三香拌匀备用。
4.猪肉整体比较肥，腰部这部分比较适中。
5.羊肋扇也是如此，肥瘦适中。
6.牛柳很嫩，适合做牛肉馅。
7.然后，根据肉馅选择相应的蔬菜。简单列举一些常见的。猪肉的搭配有很多，比如大葱、白菜、莲藕、韭菜、茴香、香菇等等。
8.将切好的蔬菜放入另一盆中，加入适量的盐、味精和酱油拌匀。肉馅和菜馅必须分开调味。肉馅要先准备好，喂一会儿。尝一下盐和光，然后就可以一起拌，拌好了。
9.然后把面条切出来，搓成细条，切成楔形，拍平，用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形饺子皮。
10.我们开始包饺子吧。一定要把嘴捏好，不然只能吃一块汤。
11.煮肉用的饺子。这里有一个小技巧。饺子第一次煮的时候可以加一小碗凉水。水再开4-5分钟后，就可以出锅了。加冷水可以保证肉熟，还可以补充锅内蒸发的水分。如果素菜饺子做的快就不用这样了。
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