食物的保质期，没人知道是什么，但也没几个人能说清楚到底是什么。没过保质期的食物不会变质吗？过期一天还能吃吗？食物的保质期是多少？食品保质期是指食品在标明的储存条件下能够保持其质量的期限。一般由厂家根据所生产食品的特性、加速实验或检测结果来确定，相当于厂家对消费者的3354的承诺。在此期间，食物的风味、口感和安全性都有保证，可以放心食用。
保质期内的食物真的不会变坏吗？一般情况下，保质期内的食物不会变质。但如果储存环境不符合要求，食品的口感、气味、外观都会发生非常迅速的变化，即使食品没有超过保质期，也有可能变质。
过期食品还能吃吗？事实上，食物过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物本身的新陈代谢而变质。食物变质会产生不同的结果：
一种是对人体相对无害的变质。如外观和味道的改变，营养的减少等。
另一种是对人体有害的变质。比如某些微生物和霉菌大量繁殖产生毒素，或者某些食物氧化酸败，或者某些食物分解产生有害成分等。这种变质往往会产生有毒有害物质。
如果吃了第一种食物，一般不会引起中毒，可能只是轻微的不适。如果吃了第二种食物，很容易引起中毒或者更大的潜在危害。
有些过期食品由于毒性物质较少，不会引起急性中毒，但长期食用很可能引起慢性中毒，甚至癌症。
1天后可以吃吗？食物腐败是一个连续渐进的过程。并不是说保质期已经过了，食物一下子变成了毒药，而是超出了厂家给的承诺保证。这时候吃就有风险了。
建议：
尽量吃保质期内的食物，避免过期后“如果变质”的风险。一般不建议食用超过保质期的。另外具体情况具体分析。
冰箱万能防腐剂？有些人认为食物只要放在冰箱里就不会变坏。但事实并非如此。
首先，很多微生物的工作温度范围是4-60，而有些冰箱的制冷温度还没有达到4以下，即使达到标准，也无法杀死已经存在的微生物。
其次，长时间存放的食物往往会有冰晶沉淀、粘连的现象；反复冷藏，生熟交叉摆放，不仅容易产生异味，还会造成食物变质。
最后，有些食物不应该放在冰箱里，但是放错了地方反而适得其反。
根据《食品标识管理规定》:酒精(即酒精)含量在10%及以上的饮料酒、醋、食用盐、固体糖，可省略保质期。
因为酒精和醋酸，所以有抑菌作用。盐和糖会增加食物的渗透压，使微生物无法生存。因此，即使酒精和醋酸挥发，盐和糖吸潮结块，质量可能下降，但不影响食用。
酱油酿造是无菌操作。在生产过程中，水解反应产生多种氨基酸，苯丙酮酸、苯乙酸、苯甲酸不断代谢，使得酿造的酱油即使不添加任何防腐剂，也能保存2年甚至更长时间。但是一旦打开，最好在3个月内用完。
食用油加工的食用油，如果包装完好未开封，保质期一般为18个月。食用油开封后保质期会相应缩短，最好在3个月内食用。
在常温下，米粉的保质期一般在6-12月。在北方，只要保存得当，不放在湿热的地方，可以延长到24个月。但是发现米粉发霉了，绝对不能吃。
奶粉一旦开封，要尽可能隔绝空气，最好密封。不要放在冰箱里，因为冰箱有h
注意：如果发现奶粉颜色较深，无臭，摸起来很潮，冲泡后分层严重，基本可以说已经变质，不宜再食用。
蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量在60%以上，水分活度很低，微生物的生长会受到抑制，常温下可以长期保存。保质期最长的纯蜂蜜，已有3300年的历史，被誉为永不变质的食品。
但是包装一旦打开，就必须密封。否则，即使在保修期内，也有可能提前变质。市面上的蜂蜜一般保质期2年。
注意：如果将蜂蜜放入冰箱，瓶底会出现白色晶体。虽然可以吃，但是会影响口感，所以建议将蜂蜜存放在阴凉的地方。
鸡蛋一般没有固定的保质期。3-5周是安全的，但每周鸡蛋的质量都会下降一个档次，所以不宜存放太久。
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