1.先把虾头上的虾须和虾尖去掉,用剪刀把虾脚剪掉,用刀把虾背切开,去掉虾的泥肠(可以让虾更入味)。
2.烧热炒锅,加入花生油。炒洋葱、姜和蒜切片。
3.将大虾依次放入锅中,大火煎至颜色变红,用锅铲轻压虾脑,使虾脑中的虾酱慢慢流出,使虾酱与锅中的油充分融合,油就会慢慢变红。
4.将大虾两面煎至金黄色,再加入醋、料酒、酱油、糖,慢慢煮,让大虾均匀吸收味道,翻面烧糊。当汤汁浓稠,吸附在大虾上,就可以出锅装盘了。
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