1.将鱼肚清洗干净，去腮，去鳞，倒酒，在鱼表面抹上盐，静置2至5分钟。
2.锅热后，倒很多油，估计能盖住鱼的厚度。油热后，倒入生姜。
3.把抹好的鱼一条一条放入油锅，两面煎一下，把鱼放在盘子里，剩下的油留在锅里。
4.将泡椒、泡姜、豆豉、酸菜、白糖放入油锅翻炒至香。
5.将煎好的鱼倒入油锅，沥干水分，盖上锅盖，开小火闷。
6.鱼做好后，倒入葱段，小火炖1到2分钟，然后出锅。美味的豆豉和酸菜鱼就可以了。
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