1.材料：羊肉5公斤、萝卜0.5公斤、米醋0.5公斤、咖喱0.5公斤、料酒0.5公斤、冷水0.5公斤、陈皮0.5公斤、核桃0.5公斤、山楂0.5公斤。
2.去羊肉的小贴士。
(1)萝卜去腥法：在萝卜上戳几个洞，放入冷水中，与羊肉同煮。煮好后，将羊肉捞出，分开煮，去除异味。
(2)米醋去除法：将羊肉切块放入水中，加入一些米醋，煮沸后取出羊肉，再继续煮，也可以去除羊肉的难闻气味。
(3)去除咖喱味的方法：烧羊肉时，加入适量的咖喱粉。一般在1000克羊肉中放半包咖喱粉为宜。彻底煮熟后，它是咖喱羊肉，没有任何味道。
(4)料酒去除法：将生羊肉用冷水浸泡数次，切成片、丝或小块，装盘。然后，每500克羊肉拌入料酒50克、小苏打25克、盐10克、糖10克、味精5克、清水250克。待羊肉充分吸收调料后，取3个蛋清和50克淀粉上浆。过一段时间，料酒和小苏打可以充分去除羊肉的膻味。
(5)浸泡去膻味：将羊肉浸泡在冷水中2-3天，每天换水两次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，同时也减少了羊肉膻味。
(6)去除橘皮味：炖羊肉时，在锅里放几片干橘皮，煮一会儿，捞出扔掉，再加一些干橘皮继续煮，也能去除羊肉的腥味。
(7)核桃去核法：挑选几个好核桃，打碎，放入锅中与羊肉同煮，或去核。
(8)去山楂法：山楂和羊肉一起煮，去山楂效果很好。
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