1.用流动水冲洗整个猪肝的表面。注满清水，在水中加入少许白醋，将整个猪肝浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，再次用清水冲洗干净。
2.然后，我们把洗干净的猪肝擦掉表面的水，平放在盘子上，贴上保鲜膜，放入冷冻室30分钟，让猪肝稍微冻一下，这样切片就会轻松省力。冷冻的时候一定要附上保鲜膜，不然猪肝最上面一层就干了。猪肝洗净后要用毛巾沥干水分，这样炒出来的猪肝色泽美观，不发黑。
3.切猪肝的时候要注意。刀以50度角斜切切片，猪肝横切，厚度约3 ~ 5mm。去除筋膜和脂肪。再次用流动水冲洗至无血渗出，去除猪肝残留的毒素。不要把猪肝切得太薄，否则加热会变硬。4mm左右的厚度最合适，炒出来的猪肝更有弹性。需要注意的是，猪肝不要清洗过度。如果把粘液都洗掉，味道就不新鲜了。很多厨师不知道猪肝的特性，认为切片再洗会更干净。其实这些粘液就是猪肝的鲜嫩物质。
4.最后把切好的猪肝放在树篱里备用，再清洗一遍，控制水分。腌制初期需要用大葱、姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。首先，用刀将葱和姜捣碎，然后切成小块。然后，取适量盐、鸡粉、生粉，与料酒混合，放入猪肝中，用手顺时针搅拌。然后，放入葱和姜。搅拌均匀后静置30分钟，就可以煮出我们最爱吃的猪肝了。此外；猪肝的烹饪时间不能太短，否则既不能有效解毒，也不能杀死病菌和寄生虫卵。肝脏要炒到完全灰褐色，看不到血丝。
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