1.材料：牛肉250克(瘦肉)。辅料：芹菜5克、牛奶75克、酸黄瓜5克、咸面包50克、鸡蛋65克、洋葱15克、胡萝卜3克、面包糠15克、小麦粉2克。调料：麻辣酱油5克，花生油50克，白糖5克，盐3克，胡椒粉2克，番茄酱15克。
2.将鸡蛋打碎成蛋液；把牛肉剁成细粉。2.把咸面包泡在牛奶或水里挤出来，然后搓成细粉。
3.洋葱和胡萝卜洗净，切成小方块；芹菜洗净，切成粉。
4.将牛肉末放入锅中，加入蛋液、面包末、盐和胡椒粉，搅拌均匀，然后依次加入牛奶或水制成馅料，分成8-10个肉丸，外面裹一层面包粉制成牛肉丸。
5.将洋葱丁和胡萝卜丁用热油炒至微黄，加入面粉，继续翻炒，再加入番茄酱翻炒。翻炒至油红色，然后用肉汤或清水冲洗干净。烧开后放入芹菜粉和酸黄瓜粉，拌匀。加糖、盐、辣酱油调口味，再做蔬菜酱。
6.待油锅热后，将牛肉丸煎至金黄色熟透，捞出剩油，装盘，淋上蔬菜汁。
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