1.应采取适当措施将含水量降至20%以下或降低水分活度，以延长储存期。冷冻肉比冷藏肉更耐储存。肉类通常在低于-23的温度下冷冻，在-18左右储存。
2.低温贮藏是现代生肉贮藏的最佳方法之一。这种方法不会引起动物组织的根本变化，但能抑制微生物的生命活动，延缓组织酶、氧和光的作用引起的化学和生化变化，改善和长期保持肉的品质。
3.低温贮藏的基本原理低温可以抑制微生物的生命活动和酶的活性，从而达到贮藏保鲜的目的。这种方法被广泛使用，因为它能保持肉的颜色和状态，易于实施，存储量大，安全卫生。
4.低温贮藏的种类肉类的低温贮藏根据温度不同可分为冷却法和冷冻法。
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