螃蟹不停地吐水是因为它们在呼吸，因为螃蟹主要是通过鳃呼吸。当鳃中的水不足时，它们会尽量吸入少量的水，然后直接过滤水中的氧气，这是螃蟹特有的呼吸方式。螃蟹是甲壳类动物，属于软体甲壳纲，十足目。大多数物种生活在海洋或近海地区，一些生活在淡水或陆地。
全世界约有4700种螃蟹，中国约有800种。螃蟹的身体分为头部、胸部和腹部。后脑勺覆有胸甲，形状因物种而异。
前额中央有第一对和第二对触角，外侧有带柄复眼。口器包括1对大颚、2对小颚和3对颚足。胸甲两侧有5对胸足。腹部在头和胸部的腹侧表面退化、扁平和弯曲。
雄性腹部狭长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为连接体；雌体腹部宽阔，每节2 ~ 5有一对二分附属物，密被刚毛，用于盛卵。
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