怎样祛除竹笋的涩味「如何去除竹笋的涩味」

奇谈资讯网 • 2024-04-16 10:19:30 • 阅读 0

1.热烫：热烫春竹笋去除苦味是最常见的处理方法。高温煮沸，分解挥发单宁、苦味氨基酸、草酸。具体操作：将竹笋剥去外壳，切去竹笋的老硬部分，将大竹笋切片(小竹笋不用切)，放入加少量盐的开水中，捞出沥干，煮熟。热烫时间不能超过10分钟，否则竹笋或笋条会失去原有的鲜美脆性。

2.浸泡：浸泡还可以分解挥发单宁、苦味氨基酸等使竹笋发苦的物质。浸泡方法很简单。具体操作是：将竹笋剥去外壳，洗净，切去竹笋基部又老又硬的部分，然后垂直切成两半，放入锅中。将大米放入水中煮沸，直接倒入盆中，浸泡1 ~ 2天，不要放竹笋。浸泡时间越长，越不苦不涩。最好不要超过2天，尤其是热天，容易变酸变软。